Capítulo 1. Principios generales de Nutrición. Índice de materias

| 20 enero, 2016

Módulo 1.2. Alimentos, requerimientos, dieta equilibrada y estado nutricional

Introducción

7. Los alimentos

7.1. Clasificación de los alimentos

* Tabla 1.3. Grupos de alimentos en función de su aporte nutricional
* Tabla 1.4. Composición nutricional de algunos alimentos clasificados por grupos

8. Necesidades y recomendaciones de nutrientes

8.1. Cálculo de las necesidades y recomendaciones energéticas

8.1.1. Medición directa del gasto energético: calorimetría directa humana
* Figura 1.26. Calorimetría corporal directa en cámara
8.1.2. Medición indirecta del gasto energético: calorimetría indirecta
* Calorimetría indirecta en cámara corporal total
* Figura 1.27. Calorimetría indirecta en cámara corporal total
* Calorimetría indirecta con campana de hidróxido potásico (KOH)
* Figura 1.28. Visión esquemática de un calorímetro de campana
* Cociente respiratorio (CR)
* Tabla 1.5. Relación entre el CR y la utilización energética de las grasas y de los hidratos de carbono
8.1.3. Tasa de metabolismo basal (TMB)
* La ecuación de Harris Benedict
* Figura 1.29. Normograma para el cálculo de la superficie corporal según el peso y la talla
* Otras ecuaciones para calcular la tasa de metabolismo basal
8.1.4. Gasto energético total
* Tabla 1.6. Ejemplos de factores energéticos de actividad
* Tabla 1.7.  Ejemplos de factores energéticos de enfermedad
8.1.5. Recomendaciones de consumo energético   
* Figura 1.30. Estimación de las recomendaciones de consumo de energía

8.2. Recomendaciones de consumo de los nutrientes

* Figura 1.31. Estimación de las recomendaciones de consumo de nutrientes
8.2.1. Recomendaciones de consumo de proteínas 
8.2.2. Recomendaciones de consumo de grasas
8.2.3. Recomendaciones de consumo de hidratos de carbono
8.2.4. Recomendaciones de consumo de vitaminas y minerales 
8.2.5. Recomendaciones de consumo de agua
* Tabla 1.8. Recomendaciones nutricionales por grupos de edad y sexo

9. El equilibrio alimentario  

* Tabla 1.9. Rasgos alimentarios relacionados con determinadas enfermedades

9.1. Condiciones básicas que debe reunir una dieta equilibrada

9.2. La pirámide alimentaria 

* Figura 1.32. Un modelo de pirámide alimentaria

9.3. Diseño y cálculo de una dieta equilibrada

* Tablas 1.10 / 1.11. Tamaño medio de las raciones alimentarias por grupos de alimentos/ Modelo de disrtibución de raciones en una dieta equilibrada
* Tabla 1.12. Menú desglosado basado en la distribución de raciones de la tabla 1.11 con su aporte nutricional

10. El estado nutricional (EN)

10.1. Referencias para valorar el EN

* Figura 1.33. Distribución de frecuencias para valores de un parámetro nutricional en un grupo de población y determinación del intervalo de normalidad. 

10.2. Parámetros para la valoración del EN 

10.2.1. El peso
* Tabla 1.13. Peso ideal para adultos según una compañía de seguros
* Tablas 1.14 / 1.15. Porcentajes de peso ideal, habitual y de pérdida de peso / Significación de las medidas antropométricas basadas en el peso para la valoración del estado nutricional
10.2.2. Los pliegues cutáneos
10.2.3. El perímetro braquial (PB) y el perímetro muscular del brazo (PMB)
* Tablas 1.16 / 1.17 / 1.18. Valores de referencia (por percentiles) del pliegue tricipital (PT) y del perímetro muscular del brazo (PMB) para diferentes edades y sexos
10.2.4. El índice de creatinina-altura (ICA) 
* Tabla 1.19. Excreción urinaria ideal de creatinina en 24 horas
10.2.5. La albúmina
10.2.6. El colesterol, el hierro, las vitaminas, iones y otros parámetros bioquímicos   
10.2.7. Recuento linfocitario
* Tablas 1.20 / 1.21. Albuminemia: valores de referencia para la valoración del EN  /  Tasas de linfocitos en plasma: valores de referencia para la valoración del EN
* Tabla 1.22. Parámetros bioquímicos relacionados con el estado nutricional y sus valores de referencia para adultos
10.2.8. Signos clínicos 
* Tablas 1.23 /1.24. Signos clínicos relacionados con deficiencias nutricionales concretas/ Signos clínicos de deshidratación
10.2.9. Historia dietética
* Tabla 1.25. Modelo reducido de historia dietética

10.3. Sistemas integrados para la valoración del EN

10.3.1. El Mini Nutritional Assesstment (MNA) 
10.3.2. La Valoración Global Subjetiva (VGS)
* Tablas 1.27 / 1.28/ 1.29. Valoración Global Subjetiva (VGS)
10.3.3. El Nutricional Risc Screening (NRS)   
* Tabla 1.30. Mutritional Risc Screening (NRS-2002)
10.3.4. El Malnutritional Universal Screening Tool (MUST)
* Tabla 1.31. Malnutrition Universal Screening Tool (MUST)

Bibliografía general

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