Módulo 1.2. Alimentos, requerimientos, dieta equilibrada y estado nutricional.

* Cociente respiratorio (CR)

Es un factor derivado de la calorimetría indirecta que permite conocer con bastante precisión las proporciones oxidadas de grasas e hidratos de carbono por una persona durante un periodo de tiempo en unas condiciones determinadas de actividad física, dieta, estrés y temperatura.

El CR es la relación entre el volumen de CO2 (VCO2) espirado y el volumen de (VO2) consumido.

La significación de este parámetro se evidencia teniendo en cuenta la interacción de masas (y en consecuencia de volúmenes) que se da en la oxidación completa de la glucosa y de las grasas (en este caso del palmitato).

  • En el caso de la glucosa:

C6H12O6 + 6 O2   ——> 6 CO2 + 6 H2O      (6 mol de CO2 / 6 moles de O2 = 1)          

  •  En el caso de las grasas:

C16H32O2 + 23 O2 —–> 16 CO2 + 16 H2O   (16 mol de CO2 / 23 moles de O2 = 0,7)       

Los valores de CR, situados entre 0,7 y 1, expresan los porcentajes de utilización de hidratos de carbono y de grasas, de tal modo que un CR de 0,7 indica un 100% de combuestión grasa, mientras que un CR de 1 corresponde a una combustión de glucosa del 100%. Por consiguiente, las dietas ricas en grasa producen unos valores de CR más bajos que las ricas en hidratos de carbono.

Para obtener el porcentaje calórico exacto procedente de la oxidación de las grasas y de los hidratos de carbono sobre el total del consumo energético, es preciso corregir los valores de CR teniendo en cuenta la oxidación de las proteínas (cuyo CR aproximado es de 0,8).  Dichos porcentajes aparecen ordenados en tablas que abarcan todo el intervalo de CR entre 0,7 y 1:

* Tabla 1.5. Relación entre el CR y los porcentajes de utilización energética de las grasas y de los hidratos de carbono

T.1.5. Cociente respiratorio Grasas-Glúcidos

  • Algo a tener en cuenta:

Excepcionalmente pueden registrarse valores de CR superiores a 1 e inferiores a 0,7.En el primer caso debido a dietas muy ricas en hidratos de carbono, que inducen una intensa síntesis de grasas a partir de la glucosa y, en el segundo caso, por el seguimiento prolongado de dietas cetogénicas o durante situaciones de debut diabético enlas que la acusada falta de glucosa obliga a la oxidación masiva de grasas y de cuerpos cetónicos.

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