Módulo 1.2. Alimentos, requerimientos, dieta equilibrada y estado nutricional.

7.1. Clasificación de los alimentos

Como corresponde a sus muchas connotaciones, los alimentos pueden clasificarse según innumerables criterios: religiosos y morales (alimentos sagrados, alimentos tabú), biológicos (animales o vegetales), económicos (caros y baratos), ecológicos (alimentos biológicos o no biológicos), tecnológicos (transgénicos y no transgénicos), sanitarios (beneficiosos y perjudiciales), etc. No obstante, la clasificación primordial es aquella que agrupa a los alimentos según su composición nutricional.

Desde un punto de vista nutricional, los alimentos se clasifican según las tres funciones o cualidades vitales caracterizadoras de los nutrientes que albergan mayoritariamente. No obstante, es este un criterio de clasificación muy poco preciso ya que los nutrientes, tal y como se ha tratado en el apartado 2, presentan más de una cualidad y la mayoría de los alimentos contienen una variada mezcla de nutrientes.

Salvando las anteriores distancias, los alimentos se clasifican en tres categorías:

  • Alimentos energéticos, por contener una mayor proporción de nutrientes energéticos (hidratos de carbono y grasas).
  • Alimentos plásticos o estructurales, por contener principalmente proteínas de buena calidad biológica.
  • Alimentos reguladores, por ser fuentes representativas de vitaminas, minerales y agua.

Nota: En la siguiente tabla (1.3) se desglosan los principales alimentos según al anterior criterio.

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