Módulo 1.2. Alimentos, requerimientos, dieta equilibrada y estado nutricional.

10.2.9. Historia dietética

La historia dietética recoge información individual referida a la ingesta y a los condicionantes psico-sociales que influyen en la alimentación, y por lo tanto, en el EN.

Para conocer el historial dietético de la persona se emplean varias técnicas de anamnesis, como el recordatorio de 24 horas (registro de los alimentos ingeridos durante el día anterior), el cuestionario de frecuencia (donde se especifica la frecuencia con se consumen los diversos tipos de alimentos) y  el registro alimentario (anotación sistemática de la cantidad y del tipo de los alimentos ingeridos durante un periodo determinado). Estos datos se complementan con variables personales, clínicas, sociales y culturales que influyen en la alimentación, como por ejemplo,  el perfil psicológico, el estado fisiopatológico, la medicación, la capacidad adquisitiva, la religión, la situación familiar y el grado de dependencia, entre otros muchos.

La información, más o menos subjetiva, recogida en la historia dietética permite valorar el riesgo o, en su caso, las causas de un mal EN.

* Tabla 1.25. Modelo reducido de historia dietética

T.1.25. Historia dietética

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