Capítulo 3. Los Hidratos de Carbono. Índice de materias

| 25 enero, 2016

Módulo 3.1 Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono

Introducción

1. Naturaleza y tipos de hidratos de carbono (H de C)

* Figura 3.1. Origen de los hidratos de carbono (H de C)
* Tabla 3.1. Principales tipos de hidratos de  carbono

2. H de C glicémicos

2.1. Los monosacáridos

* Figura 3.2. Mososacáridos: glucosa, fructosa, galactosa y ribosa
* Isómeros de los monoacáridos 
* Figura 3.3.  Isómeros ópticos de la glucosa
* Figura 3.4.  Isómeros alfa y beta de la glucopiranosa
2.1.1. La glucosa y la fructosa              
* Figura 3.5.  Miel: mezcla de glucosa y fructosa
* Figura 3.2. (bis). Mososacáridos: glucosa y fructosa
2.1.2. La galactosa         
* Figura 3.2. (bis). Mososacáridos: galactosa
2.1.3. La ribosa
* Figura 3.2. (bis). Mososacáridos: ribosa

2.2. Los disacáridos 

2.2.1. La maltosa
* Figura 3.6.  La maltosa
2.2.2. La sacarosa
* Figura 3.7.  La sacarosa
2.2.3. La lactosa
* Figura 3.8.  La lactosa

2.3. Los polisacáridos

2.3.1. Los almidones
2.3.2. El glucógeno
* Figura 3.8.  La amilosa y la amilopectina
* Figura 3.9.  Visión esquemática de la amilosa, de la amilopectina y del almidón

2.4.  Funciones de los H de C glicémicos

2.4.1 Función energética 
2.4.2. Función estructural
2.4.3. Función reguladora

2.5. Digestión y asimilación de los H de C glicémicos

* Figura 3.11. Aparato digestivo: localización de los enzimas involucrados en la hidrólisis de los hidratos de carbono. Detalle de la asimilación de los monosacáridos

2.6. Concepto de H de C rápidos y lentos

* Tabla 3.2. Clasificación de los hidratos de carbono según su tiempo de asimilación

2.7. Índice glicémico de los alimentos

* Tabla 3.3. Índices glicémicos de algunos alimentos

2.8. Consumo recomendado de H de C glicémicos

* Tabla 3.4. Composición y tipos de hidratos de carbono en 100 g de algunos alimentos

3. H de C no glicémicos: la fibra alimentaria

3.1. La fermentación bacteriana de la fibra alimentaria

3.2. Tipos, fuentes y funciones de la fibra alimentaria 

3.2.1. Oligosacáridos resistentes 
* Figura 3.12.  Estructura de un fructooligosacárido
 3.2.2. Celulosas y la hemicelulosas
* Figura 3.13.  Estructura de la celulosa
* Figura 3.14.  Estructura de la hemicelulosa
* Figura 3.15.  Visión esquemática de la oligofructosa, de la celulosa y de la hemicelulosa 
3.2.3. Pectinas y beta-glucanos
3.2.4. Gomas y mucílagos
3.2.5. Almidón resistente
 3.2.6. La lignina (*)
* Figura 3.16. Visión de la fermentación bacteriana de la fibra

3.3. Consumo recomendado de fibra alimentaria

* Tabla 3.5. Composición y tipos de fibra en 100 g de algunos alimentos
* Figura 3.17. Visión general de la asimilación y de la utilización de los hidratos de carbono

4. Utilización de los H de C glicémicos (glucosa) por el organismo 

4.1. Formación y utilización del glucógeno 

* Figura 3.18. Síntesis y degradación del glucógeno: glucogenogénesis y glucogenolisis

4.2. Degradación de la glucosa: la gucólisis

4.3. Degradación anaerobia del piruvato

* Figura. 3.19. Glucolisis anaerobia, degradación del piruvato e incorporación del glicerol a la glucolisis
4.3.1. Incorporación de la fructosa y de la galactosa a la glucolisis
* Figuras. 3.20 / 3.21. Incorporación de la fructosa y de la galactosa a la glicolisis

4.4. Transformación del piruvato en acetil-CoA para la obtención de energía

* Figura 3.22. Visión del ciclo de Krebs o de los ácidos tricarboxílicos
* Tabla 3.6. Balance energético de la oxidación completa de una molécula de glucosa

4.5. Obtención de pentosas fosfato y equivalentes de reducción (NADPH) a partir de la glucosa    

* Figura 3.23. Producción de ribosa 5-P y equivalentes de reducción a partir de la glucosa: ciclo de las pentosas fosfato

4.6. Formación de grasas (triglicéridos) a partir de la glucosa

 4.7. Obtención de glucosa por parte del organismo: la gluconeogénesis 

4.7.1. Formación de glucosa a partir de los aminoácidos 
4.7.2. Aprovechamiento de las proteínas musculares como fuente de glucosa (ciclo de la glucosa-alanina)
* Figura 3.25. Gluconeogénesis: ciclo de la glucosa-alanina
4.7.3. Formación de glucosa a partir del glicerol y de cuerpos cetónicos a partir de los ácidos grasos
4.7.4. Formación de glucosa a partir del ácido láctico: ciclo de Cori 
* Figura 3.24. Gluconeogénesis: ciclo de Cori
* Figura 3.26. Visión general resumida de los principales procesos de la gluconeogénesis
* Resumen de los principales procesos de utilización de la glucosa

4.8. Regulación de la utilización de la glucosa

4.8.1. La insulina
* Acciones de la insulina
4.8.2. El glucagón, la adrenalina y la noradrenalina
* Acciones del glucagón, la adrenalina y la noradrenalina

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