Módulo 3.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono

Introducción

 

Los hidratos de carbono (H de C) pueden presentarse en la naturaleza como moléculas digeribles y asimilables para el hombre, en cuyo caso reciben el nombre de H de C glicémicos o glúcidos, y también en forma no digerible, denominándose genéricamente como fibra. Ambos tipos de H de C desempeñan un papel esencial en la nutrición humana.

Los glúcidos constituyen el tipo de nutriente más abundante, así como la principal fuente de energía para el organismo. Por su parte, la fibra es fundamental para el funcionamiento y el equilibrio de la función intestinal al contribuir al volumen y a la fijación de agua del tránsito, así como al constituir el principal nutriente de la flora bacteriana fermentativa. Productos de dicha fermentación, como los ácidos grasos de cadena corta, desempeñan indirectamente un papel energético y regulador en el metabolismo humano.

El siguiente bloque didáctico aborda de forma concisa pero relacionada, la descripción de aspectos concernientes al origen, a la clasificación,  a la naturaleza bioquímica y al metabolismo de los distintos tipos de  H de C.

El objetivo será conocer, con la debida perspectiva científica, las bases fisiológicas que regulan la utilización de los H de C con el fin de entender sus funciones como nutrientes esenciales y la importancia de su consumo equilibrado en el contexto de una dieta saludable.

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