Módulo 3.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono

2. Hidratos de carbono glicémicos

2.1. Los monosacáridos

 

Los H de C pueden aparecer como moléculas simples hidrosolubles llamadas monosacáridos. El principal, tanto por su cantidad como por su importancia dietética, es la glucosa, seguida de la fructosa y de la galactosa. Estos tres monosacáridos, libres o asociados,  se combinan para formar la mayor parte de los H de C glicémicos presentes en los alimentos. Por estar compuestos de 6 átomos de carbono reciben también el nombre de hexosas.

  • Algo a tener en cuenta:  

En disolución las moléculas de glucosa, fructosa y galactosa forman anillos que reciben el nombre de glucopiranosa,  fructofuranosa  y galactopiranosa respectivamente.

f-3-2-glucosa-fructosa-galactosa-ribosaf-3-2-1-glucosa-fructosa-galactosa-ribosaf-3-2-2-glucosa-fructosa-galactosa-ribosa f-3-2-3-glucosa-fructosa-galactosa-ribosa

VOLVER AL ÍNDICE

Páginas: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47