2. Hidratos de carbono glicémicos
2.1. Los monosacáridos
Los H de C pueden aparecer como moléculas simples hidrosolubles llamadas monosacáridos. El principal, tanto por su cantidad como por su importancia dietética, es la glucosa, seguida de la fructosa y de la galactosa. Estos tres monosacáridos, libres o asociados, se combinan para formar la mayor parte de los H de C glicémicos presentes en los alimentos. Por estar compuestos de 6 átomos de carbono reciben también el nombre de hexosas.
- Algo a tener en cuenta:
En disolución las moléculas de glucosa, fructosa y galactosa forman anillos que reciben el nombre de glucopiranosa, fructofuranosa y galactopiranosa respectivamente.
