Módulo 3.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono

2.2. Los disacáridos

 

Están formados por la unión de dos monosacáridos, los más importantes son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.

2.2.1. La maltosa

Está constituida por dos moléculas de glucosa unidas entre sí mediante un enlace glucosídico. Aunque no destacan importantes fuentes alimentarias, la maltosa aparece profusamente en el intestino tras la hidrólisis de los polisacáridos. Por otro lado, algunas papillas de cereales dextrinados, así como los sucedáneos del café y las cervezas sin alcohol pueden llegar a contener proporciones variables de maltosa.

 Figura 3.6. Maltosa

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