Módulo 3.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono

2.2.2. La sacarosa

 

Es el disacárido resultante de la unión glucosídica entre una molécula de glucosa y una de fructosa. Las fuentes principales son el azúcar de mesa (99% sacarosa) y los alimentos dulces elaborados con azúcar como el chocolate, los caramelos, los chicles y los refrescos. Asimismo, las frutas, en especial si están maduras, aportan cantidades apreciables de sacarosa que, en el caso del plátano, ésta puede llegar a representar hasta el 10% de su peso neto.

  • Algo a tener en cuenta:

La sacarosa es el referente utilizado para establecer la unidad de poder edulcorante. Así, la glucosa tiene un  poder edulcorante de 0,75 y a la  fructosa de 1,4,  es decir, endulzan 0,75 y  1,4 veces respectivamente  con relación a la sacarosa (poder edulcorante 1).

 Figura 3.7. Sacarosa

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