2.2.2. La sacarosa
Es el disacárido resultante de la unión glucosídica entre una molécula de glucosa y una de fructosa. Las fuentes principales son el azúcar de mesa (99% sacarosa) y los alimentos dulces elaborados con azúcar como el chocolate, los caramelos, los chicles y los refrescos. Asimismo, las frutas, en especial si están maduras, aportan cantidades apreciables de sacarosa que, en el caso del plátano, ésta puede llegar a representar hasta el 10% de su peso neto.
- Algo a tener en cuenta:
La sacarosa es el referente utilizado para establecer la unidad de poder edulcorante. Así, la glucosa tiene un poder edulcorante de 0,75 y a la fructosa de 1,4, es decir, endulzan 0,75 y 1,4 veces respectivamente con relación a la sacarosa (poder edulcorante 1).
