Capítulo 4. Los Lípidos. Índice de materias

Módulo 4.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los lípidos

Introducción

1. Naturaleza y origen de los lípidos    

2. Funciones generales de los lípidos

2.1. Función energética

2.2. Función estructural

2.3. Función reguladora

3. Los ácidos grasos   

3.1 Naturaleza de los ácidos grasos 

* Figura 4.1. Principales elementos que constituyen un ácido graso
* Figura 4.2. Combinaciones sencillas entre el carbono, el oxígeno y el hidrógeno

3.2. Longitud de los ácidos grasos   

* Figura 4.3. Dos ejemplos de ácidos grasos de cadena corta: propiónico y butírico

3.3. Concepto de ácido graso saturado    

* Figura 4.4. Dos ejemplos de ácidos grasos saturados de cadena larga: palmítico y esteárico

3.4. Concepto de ácido graso insaturado   

 * Figura 4.5. Dos ejemplos de ácidos grasos monoinsaturados: palmitoleico y oleico
 3.4.1. Ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados 
 * Figura 4.6.  Ácidos grasos poliinsaturados: linoleico, linolénico y araquidónico
 * Figura 4.7. Ácidos grasos poliinsaturados: eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA)
 3.4.2. Ácidos grasos de omega 9, omega 6 y omega 3     
 3.4.3. Concepto de ácidos grasos esenciales y no esenciales  
 3.4.4. Concepto de ácidos grasos CIS Y TRANS     
 * Figura 4.8. Ácidos grasos CIS Y TRANS

Resumen de los principales criterios de clasificación de los ácidos grasos

4. Tipos, estructuras, funciones y fuentes alimentarias de los lípidos

 * Tabla 4.1. Clasificación de los lípidos en función de sus ácidos grasos 

4.1 Lípidos que contienen ácidos grasos: triacilgliceroles o triglicéridos

4.1.1.Estructura de los triglicéridos
 * Figura 4.9.  Estructura de un triglicérido: la triestearina
4.1.2. Funciones de los triglicéridos
4.1.3. Tipos y fuentes de triglicéridos 
 * Tabla 4.1. (bis).  Clasificación de los lípidos en función de sus ácidos grasos 
* Triglicéridos de cadena larga
* Triglicéridos de cadena media
* Triglicéridos saturados (grasa saturada)
* Triglicéridos  insaturados (grasa insaturada)
 * Figura 4.10.  Triglicérido insaturado: la trioleina
 * Figura 4.11.  Oxidación e una grasa insaturada
* Grasas ricas en ácidos grasos esenciales
 * Figura 4.12.  Proporción de ácidos grasos en cuatro grasas representaivas
* Grasas ricas en ácidos grasos no esenciales
* Grasas ricas en ácidos grasos de tipo CIS
* Grasas ricas en ácidos grasos de tipo TRANS
 * Figura 4.13.  Transformación de una grasa  CIS en TRANS durante el proceso de hidrogenación
* Principales tipos de  triglicéridos (grasas) en función de sus ácidos grasos
Tabla 4.2. Composición y tipos de grasas en 100 g de algunos alimentos

4.2. Lípidos que contienen ácidos grasos: glicerofosfolípidos o fosfolípidos (lecitinas)       

4.2.1. Estructura de los fosfolípidos      
 * Figura 4.14.  Estructura de la fosfatidilcolina y de una cardiolipina
4.2.2. Funciones de los fosfolípidos 
 * Figura 4.15.  Visión simplificada de un fosfolípido
 * Figura 4.16.  La bicapa fosfolipídica, base estructural de las menbrana biológicas
4.2.3. “Fuentes” de los fosfolípidos 
 * Figura 4.17.  Visión de la membrana celular

4.3. Lípidos que contienen ácidos grasos     

 4.3.1. Los esfingolípidos
 * Figura 4.18.  Estructura de un esfingolípido:  la esfingomielina
 * Figura 4.19.  Esquema de una neurona
4.3.2. Las ceras
* Figura 4.20.  Ejemplos de ceras: espermaceti (cera de ballena) 
4.3.3. Los ésteres de colesterol
* Figura 4.21.  Un éster colesterol o cera de colesterol

4.4. Lípidos derivados de los ácidos grasos 

* Figura 4.22.  Lípidos derivados de los ácidos grasos
4.4.1. Las prostaglandinas        
* Figura 4.23.  Estructura de algunas prostaglandinas
* Figura 4.24.  Estructura de algunos tromboxanos
4.4.2. Los leucotrienos  
* Figura 4.25.  Estructura de algunos leucotrienos
* Figura 4.26. Visión de la síntesis de prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos a partir de los fosfolípidos de membrana

4.5. Lípidos no relacionados con los ácidos grasos: isoprenoides       

* Figura 4.27.  Isopreno
* Figura 4.28.  Esterano
* Figura 4.29.  Colesterol
4.5.1.Colesterol
* Naturaleza y funciones del colesterol
* Fuentes dietéticas de colesterol
* Tabla 4.3. Cantidades de colesterol en 100 g de  algunos alimentos
* Necesidades dietéticas de colesterol
4.5.2. Hormonas esteroideas  
* Figura 4.30.  Progesterona
4.5.3. Precusores de la vitamina D (colecalciferol)    
* Figura 4.31.  Vitamina D3 (colecalciferol)
4.5.4. Ácidos biliares
* Figura 4.32.  Un ácido biliar: el ácido cólico
4.5.5. Terpenoides y carotenoides (vitaminas A, E , K y betacarotenos)
* Figura 4.33.  Vitamina A (retinol)
* Figura 4.34.  Betacaroteno,  Vitmina E (tocoferol) y Vitamina K (filoquinona)
*  Tabla 4.4. Clasificación general de los lípidos

5. Digestión de los lípidos

* Figura 4.35.  Visión de la digestión de los lípidos

6. Asimilación de los lípidos

* Figura 4.36. Visión de la asimilación de los lípidos
* Figura 4.37. Formación de grasa neutra, reesterificación del colesterol y génesis de quilomicrones en el interior del enterocito

7. Transporte de los lípidos por el organismo

* Figura 4.38. Doble transporte de lípidos en el organismo

7.1. Las lipoproteínas     

7.1.1. El papel de las apolipoproteínas   

7.2. Tipos y funciones de las lipoproteínas

* Figura 4.39. Estrctura genérica de una lipoproteína
7.2.1. Los quilomicrones y el transporte de lípidos exógenos          
* Figura 4.40. Quilomicrón maduro
 7.2.2. Transporte de lípidos endógenos
* Figura 4.41. Lipoproteína de muy baja densidad (VLDL)
* Figura 4.42. Lipoproteína de baja densidad (LDL)
* Transporte de lípidos desde el hígado a los tejidos periféricos
* Figura 4.43. Lipoproteína de alta densidad (HDL)
* Transporte de colesterol de los tejidos al hígado
* Figura 4.44. Visión global del transporte de lípidos en el organismo
* Figura 4.45. Visión de la captación y de la eliminación del colesterol por las células endoteliales

8. Utilización de los lípidos por parte del organismo

8.1. Utilización de los lípidos como reserva y fuente de energía

* Figura 4.46. Principales destinos de los productos de la hidrólisis intrecelular de los lípidos
8.1.1. Almacenamiento de los ácidos grasos
8.1.2. Regulación del empleo e las reservas energéticas
8.1.3. Utilización de los ácidos grasos como fuente de energía
* Figura 4.47. Visión de la captación de los triglicéridos por el tejido adiposo y de su movilización como fuente de energía
* Figura 4.48. Visión de la entrada de ácidos grasos a la mitocondria para su utilización como fuentes de energía
* Figura 4.49. Visión de la betaoxidación de los ácidos grasos en el interior de las mitocondrias

8.4. Síntesis de triglicéridos de reserva a partir del exceso de acetil-CoA

* Figura 4.50.  Visión de la síntesis de ácidos grasos a partir del acetil-CoA en el citoplasma

8.2. Formación de glucosa    

8.3. Formación de cuerpos cetónicos (cetogénesis)

* Figura 4.51. Visión de la síntesis de cuerpos cetónicos a partir de los ácidos grasos

8.4. Síntesis, utilización y eliminación del colesterol 

* Figura 4.52. Visión de la síntesis de colesterol, vitamina D y sales biliares

8.5. Utilización de vitaminas liposolubles  

8.6. Fabricación de lípidos complejos estructurales

8.7. Síntesis de prostaglandinas y leucotrienos partir de ácidos grasos esenciales

* Figura 4.53. Visión global del metabolismo lipídico

 

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