4.1. Lípidos que contienen ácidos grasos: los triacilgliceroles o triglicéridos
Reciben el nombre genérico de grasas siendo, con gran diferencia, los más abundantes en los alimentos y en el organismo. Están formados por la combinación de tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol que, a su vez, presenta una estructura lineal de tres C unidos, cada uno de ellos, a un grupo hidroxilo (OH).
4.1.1. Estructura de los triglicéridos
Los triglicéridos forman la grasa que podemos observar en multitud de alimentos (embutidos, mantequillas, aceites, etc.) y en nuestro propio cuerpo formando parte del tejido adiposo. Su estructura hace de los triglicéridos el sistema idóneo para almacenar ácidos grasos de forma estable.
