* Principales tipos de triglicéridos (grasas) en función de sus ácidos grasos:
- Según la presencia de ácidos grasos esenciales
- Grasas ricas en ácidos grasos esenciales, por ejemplo: los aceites de semillas y los aceites marinos.
- Grasas ricas en ácidos grasos no esenciales, por ejemplo: las mantecas, las mantequillas y el aceite de oliva.
- Según la saturación de los ácidos grasos
- Grasas ricas en ácidos grasos saturados: nata, manteca y grasa de la carne en general.
- Grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados: aceite de oliva.
- Grasas ricas en ácidos grasos poliinsaturados de origen vegetal: aceites de semillas y frutos secos.
- Grasas ricas en ácidos grasos poliinsaturados de origen marino: las grasas de pescados grasos o azules.
- Según la longitud de los ácidos grasos
- Grasas ricas en ácidos grasos de cadena media (MCT).
- Grasas ricas en ácidos grasos de cadena larga (LCT).
- Según la presencia de ácidos grasos CIS y TRANS
- Grasas con ácidos grasos TRANS, por ejemplo: las margarinas, grasas vegetales hidrogenadas.
- Grasas con ácidos grasos CIS, por ejemplo: los aceites de semillas, el aceite de oliva y frutos secos.