4.2. Lípidos que contienen ácidos grasos: fosfolípidos o glicerofosfolípidos o lecitinas
4.2.1. Estructura y naturaleza de los fosfolípidos
Son grasas compuestas por una molécula de glicerol a la que se unen dos ácidos grasos y una molécula de ácido fosfórico (H3PO4) constituyendo lo que se conoce como ácido fosfatídico. A su vez, éste se une mediante el ácido fosfórico a compuestos hidrosolubles (polares) como la serina (formando fosfatidilserina), la colina (formando fosfatidilcolina), el inositol (formando fosfatidilinositol) o la etanolamina (formando fosfatidiletanolamina). Por su parte, las cardiolipinas son moléculas fosfolipídicas complejas compuestas por la unión de dos ácidos fosfatídicos enlazados a través de una misma molécula de glicerol.
Los fosfolípidos se caracterizan por ser moléculas anfipáticas, es decir, por presentar una parte soluble en agua, constituida por el ácido fosfórico unido al compuesto polar, y otra insoluble, formada por los dos ácidos grasos unidos al glicerol.
