3.2. Longitud de los ácidos grasos
Pueden diferenciarse multitud de ácidos grasos en función de la longitud de su cadena, la cual viene determinada por el número de C. Así se diferencian los ácidos grasos de cadena corta (de hasta 6 C), los de cadena media (de 6 a 12 C) y los de cadena larga (de más de 14 C).
- Algo a tener en cuenta.
Los ácidos grasos de cadena corta (como el propiónico y el butírico) apenas aparecen en los alimentos, sin embargo lo hacen en el intestino como producto de la fermentación bacteriana de la fibra, allí ejercen, entre otras, funciones relacionadas con la nutrición y la renovación de los enterocitos.