3.4. Concepto de ácido graso insaturado
Dentro de la cadena pueden aparecer C insaturados, es decir, con al menos uno de sus cuatro enlaces libre de hidrógeno. Éste, antes de ser ocupado por cualquier otro elemento extramolecular, lo es por el C contiguo de tal forma que dos C quedan unidos entre si mediante un doble enlace. La aparición de uno o varios dobles enlaces (insaturaciones) en los ácidos grasos los convierte en ácidos grasos insaturados.
