3.4.1. Ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados
El número de insaturaciones es otra característica distintiva de los ácidos grasos. Los monoinsaturados presentan un único doble enlace, como es el caso del ácido palmitoleico y del ácido oleico, mientras que los poliinsaturados muestran dos o más insaturaciones, como el ácido linoleico, linolénico o araquidónico.
