16.2. Fuentes de alcohol
Por supuesto, son las bebidas alcohólicas. Su contenido en alcohol varía proporcionalmente en función de la concentración de azúcares del brebaje expuesto a la fermentación, así como de la duración e intensidad del proceso. Las bebidas que contienen una mayor gradación alcohólica son las destiladas, al ser éstas sometidas a la extracción y a la condensación sucesiva del alcohol producido por el proceso fermentativo inicial. Dos ejemplos significativos de bebidas alcohólicas no destiladas y destiladas son, respectivamente, el vino y el whisky.
- Algo a tener en cuenta:
Normalmente las bebidas alcohólicas expresan su contenido de etanol en porcentaje sobre su volumen o, lo que es lo mismo, como grados por litro. Así, un cava con un 12% de alcohol (12 grados) contiene 120 mililitros de alcohol por litro, lo que pasado a g serían 94,68 g.
Para obtener el peso en g del alcohol se ha de multiplicar el volumen (mililitros) del alcohol por su densidad (0,789 g/ml).