Capítulo 5. Las Proteínas. Índice de materias

Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas

Introducción

1. Naturaleza y origen de las proteínas

* Figura 5.1. Visión del ciclo del nitrógeno y del origen de las proteínas

2. Funciones generales de las proteínas

2.1. Función estructural

 2.1.1. A nivel celular
2.2.2. A nivel tisular

2.2. Función reguladora

2.2.1. Acción enzimática
2.2.2. Acción hormonal
2.2.3. Acción sobre el sistema nervioso
2.2.4. Base genética

2.3. Función energética

* Figura 5.2. Visión de la presencia de las proteínas en el organismo

3. Los aminoácidos

3.1. Concepto y estructura fundamental de los aminoácidos

* Figura 5.3. Estructura básica de un L y un D aminoácido
* Figura  5.4. Visión de la estructura básica de los 20 aminoácidos
3.2. Tipos de aminoácidos          
3.2.1. Tipos de aminoácidos según su carácter esencial
* Tabla 5.1. Denominación y código de tres letras de los 20 aminoácidos comunes
3.2.2. Tipos de aminoácidos según su destino catabólico
* Tabla 5.2. Clasificación de los aminoácidos según su destino catabólico
3.2.3. Tipos de aminoácidos según su estructura
3.2.4. Tipos de aminoácidos según su composición
3.2.5. Tipos de aminoácidos según su carga neta y su polaridad 
* Figura  5.5. Visión de la captación y cesión de hidrogeniones  por los aminoácidos dependiente del pH 
3.2.6. Tipos de aminoácidos según su pertenencia o no a cadenas proteicas
* Figura  5.6. Visión de tres ejemplos de aminoácidos no proteicos

3.3. Funciones de los aminoácidos

3.4. Fuentes de los aminoácidos

* Resumen-recapitulación de la naturaleza y de las funciones básicas de las proteínas y de los aminoácidos

4. Los péptidos

* Figuras  5.7 y 5.8. Visión de la estructura del tetrapéptido (alanil-glicil-cisteil-serina) y visión esquemática

4.1. Los péptidos en el organismo

* Figura  5.9. Visión de la estructura del oligopéptido oxitocina

5. Las proteínas

5.1. La estructura de las proteínas

5.1.1. Secuencia de la cadena peptídica: estructura primaria
5.1.2. Conformación local de la cadena peptídica: estructura secundaria
5.1.3. Conformación global de la cadena peptídica: estructura terciaria
 5.1.4. Asociación entre cadenas peptídicas o con moléculas no proteicas: estructura cuaternaria
* Figuras 5.10 y 511. Visión de las estructuras secundarias, terciarias y caternarias de las cadenas polipeptídicas

5.2. La desnaturalización de una proteína

* Figura 5.12. Visión de la desnaturalización de una proteína

5.3. Las proteínas en el organismo

 5.3.1. Los enzimas
* Tabla 5.3. Localización y acción de algunos enzimas
* Figura 5.13. Visión esquematizada de la acción de un enzima sobre un sustrato
5.3.2. Las hormonas
* Tabla 5.4. Ejemplos de hormonas de naturaleza aminoacídica
* Figura 5.14. Visión esquemática del eje hormonal
* Figura 5.15. Visión de la acción de una hormona peptídica mediada por el AMPc
5.3.3. La hemoglobina 
5.3.4. La albúmina
* Figura 5.16. Visión de la estructura terciaria de la albúmina (transportando un  ácido graso)
* Figuras 5.17 y 5.18. Visión de la albúmina: una proteína transportadora. Equilibrio hidrostático y osmótico mediado por la albúmina entre la sangre y el líquido extracelular. 
5.3.5. Las inmunoglobulinas y otras proteínas de carácter inmune  
* Figura 5.19. Visión de una inmunoglobulina: proteína de defensa
5.3.6. Los neurotransmisores 
* Figura 5.20. Visión del papel de los neurotransmisores en la sinapsis
* Recuerdo anatomofisiológico del sistema nervioso y del papel de los neurotransmisores
5.3.7. Las apolipoproteínas
5.3.8. Las proteínas estructurales de los tejidos  
5.3.9. Las nucleoproteínas    
* Figura 5.2. (bis). Visión general de la presencia y funciones de las proteínas en el organismo

5.4. Las proteínas alimentarias

 5.4.1. Criterios para determinar la calidad de las proteínas alimentarias
* Aporte de aminoácidos esenciales
* Tabla 5.5.  Porcentajes de algunos aminoácidos esenciales en diversas proteínas alimentarias
* Coeficiente de digestibilidad (CD)
* Valor biológico (VB)
Indice de utilización proteica neta (NPU)
Coeficiente de eficacia proteica (PER)

6. Necesidades y recomendaciones dietéticas de proteínas

* Tabla 5.6.  Ingestas diarias recomendadas de proteínas según edad y sexo
* Tabla 5.7. Contenido y tipo de proteínas en algunos alimentos

7. Digestión y asimilación de las proteínas

* Figura 5.21. Visión general del proceso de digestión y de asimilación de las proteínas

8. Utilización y metabolismo de las proteínas  

8.1. Transporte y utilización de los aminoácidos para la fabricación y la renovación de estructuras y elementos reguladores

8.2. Reciclaje de los aminoácidos corporales

8.3. Utilización energética de los aminoácidos

8.4. Papel de la albúmina en el metabolismo de los aminoácidos

* Figura 5.22. Visión general de la asimilación y utilización de los aminoácidos

8.5. Regulación hormonal de la aminoacidemia

8.6. Catabolismo de los aminoácidos

 8.7. Eliminación del nitrógeno derivado del catabolismo de los aminoácidos: el Ciclo de la Urea

* Figura 5.23. Visión general del catabolismo de los aminoácidos
* Figura 5.24. Visión del ciclo de la Urea
* Figura 5.25. Visión de los principales destinos de los cetoácidos porcedentes del catabolismo de los aminoácidos

8.8. Síntesis de aminoácidos

* Figura 5.26. Visión de la síntesis de aminoácidos no esenciales

9. Los nucleótidos y los ácidos nucleicos

* Figura 5.27. Visión de la estructura de las bases nitrogenadas
* Tabla 5.8. Bases, nucleósidos y nucleótidos
* Figura 5.28. Visión de la estructura de un nucleótido

9.1. Síntesis de los nucleótidos

* Figura 5.29. Visión del paso de los nucleótido uridílicos a timidílicos: timidilización
* Figura 5.30.  Visión de la síntesis de los nucleótidos

9.2. Catabolismo de los nucleótidos

* Figura 5.31.  Visión del catabolismo de los ácidos nucleicos

9.3. Funciones de los nucleótidos

9.3.1. Forman parte del material genético
* Figura 5.32. Visión esquemática de la estructura del ADN
9.3.2. Forman parte del ATP y del AMPc
* Figura 5.33. Visión de la estructura del ATP y del AMPc
9.3.3. Forman parte de moléculas con poder reductor (FMN, FAD y NAD)
* Figura tomada de 2.16. Visión del NADH y del FADH+H+

9.4. Fuentes alimentarias de nucleótidos

10. Síntesis de proteínas

10.1. La transcripción

10.2. La traducción

* Figuras 5.34 y 5.35. Visión del proceso de la transcripción y de la traducción. Expresión proteica

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