Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

3.2.5. Según su pertenencia o no a cadenas proteicas

 

La mayoría de los aminoácidos, como los veinte citados anteriormente, son proteicos ya que forman parte de cadenas proteicas y están codificados por el ADN. Existen, en cambio, otros aminoácidos con una estructura ligeramente diferente a la ilustrada en la figura 5.3, que funcionan como moléculas aisladas, son los aminoácidos no proteicos o derivados, sintetizados por el organismo a partir de determinados aminoácidos proteicos. Se conocen más de 100 entre los que destacan: la taurina, derivado del aminoácido esencial cisteína, que  forma parte de las sales biliares, la ornitina y la citrulina, participantes en el ciclo de la urea,  el neurotransmisor gamma-aminobutírico GABA, derivado del glutamato, que participa en la modulación del sistema nervioso central y el L-DOPA, derivado de la tirosina entre otros.

Figura 5.5. Aminoácidos no proteicos

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