Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

* Resumen-recapitulación de la naturaleza y funciones básicas de las proteínas y de los aminoácidos

 

* Las proteínas son, junto a las grasas y a los hidratos de carbono, uno de los tres principios inmediatos de los que el organismo obtiene energía, diferenciándose de los otros por contener nitrógeno. Las plantas captan el nitrógeno de los suelos y lo transforman en proteínas que, a su vez, son incorporadas y transformadas por los animales.

* Aparte de ser fuente de energía, las proteínas desempeñan papeles clave en la estructuración (al nivel celular y tisular) y en la regulación del organismo (a nivel genético, enzimático, y hormonal).

Las proteínas son combinaciones lineales de aminoácidos que adoptan diferentes formas en el espacio.

Cada aminoácido presenta una estructura constante en la que aparece un grupo amino y un grupo ácido, así como una estructura variable (R) que caracteriza a cada tipo de aminoácido.

De los 20 aminoácidos principales, el organismo es capaz de sintetizar 11 (los no esenciales), los 9 restantes (los esenciales) debe incorporarlos a través de los alimentos.

* Según diversos criterios de clasificación los aminoácidos pueden ser:

Glucogénicos, mixtos y cetogénicos/ Ramificados y aromáticos / Azufrados / Aniónicos y catiónicos / Polares y apolares / Proteicos y no proteicos

* Las principales funciones de los aminoácidos, derivadas de sus propiedades bioquímicas, los convierte en:

Constituyentes de las proteínas / Fuentes de energía metabólica (ATP) / Fuentes de otros sustratos energéticos (glucosa, cuerpos cetónicos y ácidos grasos) / Amortiguadores del pH corporal / Precursores de los nucleótidos que forman los ácidos nucleicos (ADN y ARN)/ Precursores directos de hormonas (por ejemplo: la tirosina es precursor de la hormona tiroxina) y de  neurotransmisores (por ejemplo: el triptófano es precursor de la  serotonina).

* La presencia aislada de algunos derivados aminoacídicos en determinados alimentos debe ser tenida en cuenta, es el caso de la serotonina ante ciertas pruebas diagnósticas, el de la tirosina durante el tratamiento con IMAOS y el de la histamina en el caso de hipersensibilidad.

La principal fuente de aminoácidos son las proteínas contenidas en los alimentos.

VOLVER AL ÍNDICE

Páginas: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62

1 Trackback

Deja un comentario