Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

4.1. Los oligopéptidos en el organismo

A partir de los aminoácidos el organismo sintetiza ciertos oligopéptidos que desempeñan importantes funciones como, por ejemplo, la hormona oxitocina (de nueve aminoácidos) que induce al parto, o el coenzima glutatión (de tres) que participa en reacciones  hepáticas de desintoxicación.

  • Algo a tener en cuenta:

Como se ha comentado, la hidrólisis proteica acaecida en el intestino delgado libera determinados tripéptidos, contenidos originariamente en proteínas como la caseina de la leche o la proteína de la soja, que son asimilados directamente y que podrían ejercer un cierto papel en la modulación de la tensión arterial.   Concretamente tripéptidos del tipo  Val-Pro-Pro o Ile-Pro-Pro parecen relacionarse con la inhibición de ciertos sistemas enzimáticos a nivel endotelial arterial involucrados en la conversión del angiotensinógeno en angiotensina. Esta última es una proteína que ejerce un potente efecto vasoconstrictor, necesario para  incrementar la tensión arterial, siendo su modulación una de las bases terapéuticas para el control de la hipertensión arterial. Este efecto, aún en estudio, ha servido para desarrollar alimentos proteicos (básicamente lácteos) que incorporan bacterias específicas que favorecen especialmente la aparición de niveles elevados de tripéptidos Gly-Pro-Pro asimilables en la luz intestinal, no obstante la eficacia real de estos alimentos en el control de la tensión es, cuanto menos, muy dudosa. 

Figura 5.9. Oligopéptido Oxitocina

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