Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

* Figura 5.13. Visión esquematizada de la acción de un enzima sobre un sustrato

 

Figura 5.13. Anción enzima - sustrato

  • Algo a tener en cuenta:

La acción catalítica de los enzimas es posible gracias a su combinación con los cofactores, éstos son elementos o moléculas no proteicas como cationes minerales (hierro, cobre, magnesio, potasio, etc.), o bien biomoléculas (coenzimas) como las vitaminas o los nucleótidos (NADP, NAD+ , FAD…) y otros.

La actividad enzimática está sometida, en parte, a la regulación hormonal.

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