Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

5.3.3. La hemoglobina

 

hemoglobina

Es la proteína encargada de transportar el oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos. Presenta una estructura cuaternaria tetramérica que alberga cuatro centros activos construidos sobre  átomos de hierro, denominados grupos hemo. (Véase la figura 5.11). Estos centros son afines al oxígeno de forma que lo captan débilmente en zonas próximas a los alvéolos, donde su presión parcial es elevada, y lo ceden con facilidad en los tejidos periféricos, donde la presión de oxígeno es mucho menor debido a su consumo por parte de las células.

La hemoglobina juega, asimismo, un papel clave en la regulación del pH ya que es capaz de modular la intensidad de la captación del oxígeno, hecho que influye directamente en la eficacia de la eliminación respiratoria del CO2 y, por lo tanto, en el control del pH.  Cuanto mayor es el rendimiento en la captación del oxígeno por parte de la hemoglobina, mayor es dicha eficacia, lo que acelera la disminución de la acidez y viceversa. (Véase el capítulo 1, el apartado 5.1.1).

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