Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

 5.3.7. Las apolipoproteínas

 

Como se indicó en el inicio del apartado 5.3.8, se trata de proteínas conjugadas. Las apolipoproteínas forman parte de las lipoproteínas que transportan lípidos a través de la sangre hacia los tejidos. Su papel es clave ya que caracterizan estructural y funcionalmente a los diferentes tipos de lipoproteínas, permitiendo que éstas sean reconocidas por los distintos tejidos y sistemas enzimáticos (endotelios vasculares, hígado, tejido adiposo, sistema lipoproteín-lipasa, etc.). La deficiencia o el desequilibrio en la expresión de las apolipoproteínas es la causa de las llamadas dislipemias familiares. (Véase el capítulo 4, el apartado 9.3.1).

apolipoproteinas

5.3.8. Las proteínas de los tejidos

Tras el agua, constituyen la mayor parte de la masa corporal (del 15 al 25%). Como ya se ha mencionado, las proteínas pueden unirse entre sí y también a otras sustancias mediante enlaces y fuerzas de notable solidez, dando lugar a masas celulares compactas claramente diferenciadas desde el punto de vista anatómico y funcional como la musculatura, el esqueleto, las vísceras, la piel,  las uñas o el cabello, y a un nivel celular, formando parte de la membrana celular y de citoesqueleto.

5.3.9. Las proteínas nucleares o nucleoproteínas

También conocidas como histonas, se encuentran ligadas al material genético (ADN) en el interior del núcleo celular. Modulan el empaquetamiento del material genético en la fibra de cromatina, así como sus funciones (metabolismo del ADN). Deficiencias en su expresión pueden ser las responsables de alteraciones cromosómicas con graves consecuencias.

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