Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

6. Necesidades y recomendaciones dietéticas de proteínas

 

La base experimental en la que se basa el establecimiento de las referencias de consumo proteico mínimo en personas adultas consiste en el sometimiento del sujeto o sujetos voluntarios a una dieta aproteica durante el tiempo suficiente para crear un balance de nitrógeno negativo en el que todas las pérdidas (N urinario y fecal) correspondan a N endógeno. Entonces comienza a administrarse una cantidad creciente de proteína hasta alcanzar el valor mínimo capaz de nivelar el balance nitrogenado, lo que determina la mínima  ingesta proteica capaz de asegurar el desarrollo de los procesos de síntesis y renovación de estructuras y de elementos reguladores sin una pérdida neta de N.  Esta cifra se sitúan en torno a 0,7 g de proteína por kilo de peso corporal y día (unos 49 g para una persona de 70 kilos). Para la determinación de las recomendaciones de consumo proteico se tienen en cuenta, además, variables que puedan afectar a la disponibilidad de aminoácidos como son la calidad de las proteínas de la dieta habitual, el aporte calórico medio de la dieta e incluso factores fisiológicos y ambientales que puedan afectar a la capacidad de asimilación y a las demandas proteicas y que sean estadísticamente característicos de la población a la que van destinadas las recomendaciones. Así el consejo de ingesta proteica eleva las anteriores cifras hasta 1 g de proteína por kilo y día (en torno a 70 g/día) matizando además que para satisfacer las necesidades de aminoácidos esenciales debe combinarse el consumo de proteínas animales y vegetales o, en su caso, complementar entre sí proteínas vegetales que solapen sus carencias en un determinado aminoácido esencial, por ejemplo, mezclando legumbres con cereales. En relación al consumo calórico se recomienda que las proteínas supongan entre el 12 y el 14% de la energía de la dieta. (Véase el capítulo 1, apartado 8.2.1).

Tabla 5.6. Ingestas recomendadas de proteínas

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