Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

8.8. Síntesis de aminoácidos 

 

El organismo es capaz de producir 11 de los 20 aminoácidos que utiliza: los no esenciales. Lo hace mediante la reacción inversa a la de degradación, es decir, partiendo del amoniaco derivado de reacciones de desaminación y de cetoácidos intermediarios del ciclo de Krebs (alfacetoglutarato, oxalacetato, piruvato, etc.), estos últimos procedentes en su mayor parte del catabolismo de los azúcares. El amoniaco reacciona con el alfacetoglutarato dando lugar al aminoácido no esencial glutamato, que transfiere su grupo amino a otros cetoácidos originando nuevos aminoácidos no esenciales como  el aspartato. (Véase la figura 5.26).

Sin embargo, los anteriores cetoácidos no sirven como base para la síntesis de la totalidad de los aminoácidos, siendo necesario incorporar nueve de ellos a través de la dieta: los considerados esenciales. Éstos, tras utilizarse directamente, pueden ser desaminados dando lugar a cetoácidos aptos para la síntesis de otros aminoácidos no esenciales y del propio aminoácido esencial del que proceden. Por ejemplo, los aminoácidos no esenciales tirosina y cisteína se sintetizan a partir de los esenciales fenilalanina y metionina respectivamente.

Figura 5.26. Síntesis de aminoácidos no esenciales

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