Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

3.2. Tipos de aminoácidos

 3.2.1. Según su carácter esencial

 

De los veinte aminoácidos, once se consideran no esenciales ya que son sintetizados por el organismo en las cantidades necesarias, los otros nueve deben ser incorporados con los alimentos, siendo por ello esenciales para el Hombre.

Tabla 5.1. Aminoácidos esenciales y no esenciales

3.2.2. Según su destino catabólico

Se diferencian tres tipos de aminoácidos. Los glucogénicos, cuyos esqueletos se  degradan a piruvato e intermediarios del ciclo de Krebs (como el alfacetogutarato o el oxalacetato) a partir de los cuales puede sintetizarse glucosa por la vía gluconeogénica. Los cetogénicos, cuya degradación deriva en acetil-CoA a partir del cual solo pueden sintetizarse ácidos grasos. Los mixtos, cuyo catabolismo deviene tanto en intermediarios gluconeogénicos como en acetil-CoA.

Tabla 5.2. Aminoácidos glucogénicos, mixtos y cetogénicos

3.2.3. Según su estructura

La aparición de ramificaciones o de estructuras cíclicas características en la cadena R, determina diferencias en la utilización de los aminoácidos por parte del organismo, tal y como se verá más adelante. Desde este punto de vista se diferencian, entre otros tipos, los aminoácidos ramificados (la valina, la leucina y la isoleucina)  y los aminoácidos aromáticos (fenilalanina y el triptófano).

3.2.4. Según su composición

La presencia de sendos átomos de azufre en la metionina y en la cisteína los diferencia del resto como aminoácidos azufrados.

  • Algo a tener en cuenta:

La metionina y la cisteína juegan un importante papel en la formación de proteínas complejas dado que entre ellos pueden establecerse enlaces covalentes fuertes (puentes disulfuro)  que  contribuyen, tanto a la estructura tridimensional de la cadena, como a la unión entre diferentes cadenas.

 VOLVER AL ÍNDICE

Páginas: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62

1 Trackback

Deja un comentario