Módulo 5.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de las proteínas.

12.11. Dieta sin serotonina

Está indicada en pacientes que van a ser sometidos al test de determinación urinaria del ácido 5-hidroxi-indol-acético (5-HIA). Esta prueba se realiza con el fin de conocer la presencia de tumores, especialmente al nivel del último tramo del intestino delgado.

El 5-HIA es un metabolito de la serotonina, neurotransmisor sintetizado principalmente por los tipos de células en las que puede localizarse el tumor. La excreción masiva de 5-HIA indica una hiperplasia de tales células que suele revelar un crecimiento tumoral. En condiciones normales la excreción de 5-HIA es de 5-10 mg/día (resultado negativo), mientras que en caso de tumor puede elevarse a 25-500 mg/día (resultado positivo).  La restricción de serotonina está justificada ya que su ingestión antes de la prueba (algunos autores fijan el plazo en las 72 horas previas) puede dar lugar a elevaciones significativas del 5-HIA y, en consecuencia, a falsos positivos.

Son pocos los alimentos que, por su notable contenido en serotonina o en sus metabolitos, sean capaces de producir elevaciones significativas del 5-HLA, no obstante suelen citarse las nueces, los plátanos, los tomates, la piña, las ciruelas y los kiwis. Como medida de precaución adicional, la dieta sin serotonina (también denominada dieta para la determinación del 5-HIA) excluye, además,  a los frutos secos,  a las aceitunas, a las espinacas, a la col, al brécol, a la coliflor, a las berenjenas y a otros alimentos que contienen pequeñas cantidades de serotonina. (Véase la tabla 5.44).

Por otro lado,  la dieta debe eliminar el café, el té, el chocolate y otros alimentos que contengan cafeína ya que ésta facilita la liberación  de serotonina y de otras aminas biógenas.

Tabla 5.44. Dieta sin serotonina, alimentos prohibidos.

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