Módulo 5.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de las proteínas.

11.3. El déficit de proteínas

En condiciones normales el organismo mantiene la síntesis y la renovación de sus proteínas empleando recursos propios (aminoácidos procedentes de proteínas corporales recicladas) y externos (aminoácidos alimentarios). Éstos últimos cubren el hueco dejado por la fracción proteica  que el organismo no puede reciclar y debe eliminar, de tal modo que  el balance nitrogenado es equilibrado (los ingresos de nitrógeno alimentario son iguales a las pérdidas urinarias y fecales). De no producirse esta restitución, se entra en una situación de balance nitrogenado negativo, lo cual significa que para completar los procesos vitales de síntesis y renovación, el organismo debe inyectar una cantidad neta de aminoácidos propios equivalente a las pérdidas. Tal circunstancia implica, en un primer momento, el progresivo desgaste de las proteínas musculares con objeto de mantener el nivel de las reservas dinámicas de aminoácidos (pool hepático y albuminemia). A medio plazo, el uso de recursos propios provoca una disminución de la masa muscular así como un deficiente recambio de proteínas (albúmina, inmunoglobulinas, hemoglobina, etc. ) y de células sanguíneas (eritrocitos, linfocitos, etc.),  que se manifiesta en forma de hipoalbuminemia, anemias y  déficits inmunológicos. También se ven afectados por esta deficiencia tejidos epiteliales como la piel y las mucosas respiratorias y digestivas. A medida que la masa muscular esquelética disminuye hacia el límite de la viabilidad estructural, comienzan a ser devastados tejidos viscerales ricos en proteínas como el propio parénquima hepático. Finalmente,  si la falta de proteínas persiste, se alcanza una situación sin retorno que conduce a la muerte por daños irreparables en los principales órganos vitales.

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