Módulo 5.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de las proteínas.

11.1. El exceso de proteínas

11.1.1. Recomendaciones de ingesta proteica respecto al patrón de ingesta habitual

Tal y como ya se ha descrito, el consumo de proteínas recomendado a los diferentes grupos de población se cuantifica en función del balance de nitrógeno, de modo que se satisfagan completamente las pérdidas y queden asegurados los procesos de renovación y ampliación de los tejidos. Sin embargo, resulta curioso observar la enorme diferencia entre las recomendaciones oficiales establecidas entre 0,7 y 1 g de proteína /kg/día (53 a 75 g de proteína diarios para una persona de 75 kg) y los consumos realizados por la población sana. Así, los varones vascos ingieren una media diaria de 108,9  g,  los madrileños 105,7 g y los catalanes 99,7 g, lo que supone en este último caso el 17% de consumo calórico medio (estimado en torno a 2333 kcal diarias) frente al 12-15% recomendado. (Véase la tabla 5.T.10: ejemplo de plan alimentario de 96 g diarios de proteínas).

La pregunta que se deriva de esta evidencia es clara: ¿tiene tal exceso consecuencias  sobre la salud?. La respuesta no es sencilla ya que son pocos los datos que relacionen el exceso aislado y moderado de proteínas con la mayor incidencia de enfermedades concretas y, en el caso de enfermedades tan extendidas como las cardiovasculares y la mayoría de tipos de cáncer, dicha relación apenas se ha podido establecer.

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