Módulo 5.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de las proteínas.

* Seis consideraciones elementales para una correcta alimentación sin gluten

 

Una persona celiaca puede comer de forma equilibrada y segura sin tener que renunciar al placer de la buena cocina, no obstante debe atender a las siguientes premisas:

1. Ha de basar su alimentación en alimentos naturales ajenos al gluten, entendiendo por naturales alimentos no procesados más allá de los normales procedimientos de obtención y distribución. Así, un gran número de productos no ofrecerá dudas respecto a la ausencia de gluten: frutas y verduras frescas, leche y yogures frescos, arroz, legumbres y maíz en grano, carnes, pescados y huevos frescos, café, infusiones, vino, aceites, azúcar, miel, etc.

2. Si se opta por alimentos procesados, debe atenderse en todo momento a la lista actualizada de productos sin gluten facilitada por la correspondiente asociación de celiacos.

3. Se puede completar el menú con alimentos especiales sin gluten como pan, pastas, galletas y bollería sin gluten, pero confiando sólo en marcas y en establecimientos de venta reconocidos por las asociaciones de celiacos.

4. Por supuesto, el celiaco puede elaborar por sí mismo algunos alimentos como panes, tortas y pasteles con harinas sin gluten como la de maíz, de mijo o de arroz; en tal caso debe cerciorarse de la pureza de los ingredientes y de la ausencia total de gluten.

5. Se debe prevenir la contaminación con gluten de los alimentos, prestando especial atención a las frituras de rebozados o empanados y la posterior utilización del aceite, así como al uso adecuado de recipientes a fin de evitar mezclas de diferentes harinas y contaminación con migas de pan, galletas u otros restos que contengan gluten.

6. Si come fuera de casa, el celiaco debe advertir de su condición al responsable del servicio, solicitando información precisa a cerca del origen de las materias primas, así como de las técnicas de cocinado empleadas. Las asociaciones de celiacos suelen disponer de listas con establecimientos que garantizan el servicio de menús aptos para celiacos.

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