Módulo 5.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de las proteínas.

12.7. Patologías que implican cambios en el aporte dietético de proteínas. Alergias a proteínas alimentarias

En general las alergias son reacciones inmunes aberrantes que sufren ciertas personas  sensibles (atópicas) hacia sustancias normalmente inocuas (alérgenos) que entran en contacto con el organismo por vía respiratoria, cutánea o digestiva. La naturaleza de los alérgenos es muy variada: proteínas asociadas a polímeros inorgánicos como el látex,   ácaros, granos de polen, parásitos como el anisakis o, en el caso que nos ocupa, proteínas alimentarias.

Las consecuencias derivadas de la alergia son las propias de una respuesta inmune: básicamente inflamación, prurito, congestión y edema. Tales síntomas se manifiestan con intensidad variable en función de la sensibilidad individual y del grado de exposición al alérgeno. La reacción suele localizarse en la zona de contacto con el alérgeno (piel, mucosa digestiva o mucosa respiratoria), pudiendo amplificarse y dar lugar a cuadros sistémicos graves como el shock anafiláctico o el colapso cardiovascular. En las alergias a proteínas alimentarias los síntomas digestivos (dolor e inflamación abdominal, disfunciones del tránsito intestinal, vómitos, diarreas o  inflamación de mucosas digestivas) pueden acompañarse de alteraciones cutáneas y crisis asmáticas en los casos en los que el alérgeno alcanza la circulación general.

La incidencia de las alergias alimentarias es del 5 al 8% en niños y del 1,4 al 1,8 % en adultos, siendo proteínas y péptidos presentes en la leche de vaca, en los pescados, en el huevo, en los cacahuetes y en las leguminosas los alérgenos más habituales.  La alergia a una determinada proteína puede surgir a cualquier edad.

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