Capítulo 6. Las Vitaminas. Índice de materias

Módulo 6.2. Las Vitaminas Hidrosolubles

Introducción

8. La vitamina C o ácido ascórbico o factor antiescorbuto

8.1. Historia de la vitamina C

* Figura 6.14. Ácido ascórbico o vitamina C

8.2. Funciones de la vitamina C

8.2.1. Mantenimiento estructural de los tejidos
8.2.2. Función antioxidante
8.2.3. Vitamina C y enfermedades coronarias
8.2.4. Función desintoxicadora
8.2.5. Formación de adrenalina y sales biliares
8.2.6. Supuestas funciones relacionadas con el sistema inmunitario
8.2.7. Disminución de mutágenos intestinales

8.3. Fuentes de vitamina C

8.3.1. Pérdidas de vitamina C en alimentos procesados

8.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina C

* Tabla 6.9. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina C según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones

8.5. Asimilación y utilización de la vitamina C

8.6. Deficiencia y exceso de vitamina C

8.7. La dieta y la vitamina C

8.7.1. La vitamina C en el hospital
* Resumen de los principales aspectos relacionados con la vitamina C
* Figura 6.15. Visión general de la asimilación y de la utilización del ácido ascórbico (vitamina C)
* Tabla 6.10. Contenido de ácido ascórbico (vitamina C) en 100 g netos de algunos alimentos 

9. Las vitaminas del grupo B y el  metabolismo intermediario

9.1. Concepto de metabolismo intermediario

* Figura. 6.16. Visión general esquematizada del metabolismo intermediario e implicación de las vitaminas del “grupo B”

10. La vitamina B1 o tiamina o factor antiberiberi

10.1. Historia de la vitamina B1

* Figura 6.17.  Tiamina o vitamina B1

10.2. Funciones de la vitamina B1

10.3. Fuentes de vitamina B1

* Tabla 6.11. Porcentajes de pérdida de vitamina B1 en algunos vegetales sometidos al calor y al almacenamiento prolongado.

10.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina B1

* Tabla 6.12. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina B1 según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones.

10.5. Asimilación y utilización de la vitamina B1

10.6. Deficiencia de vitamina B1

* Tabla 6.13. Contenido de tiamina (vitamina B1) en 100 g netos de algunos alimentos 

11.  La vitamina B2 o riboflavina o factor antidermatitis

11.1. Historia de la vitamina B2

* Figura 6.18.  Riboflavina o vitamina B2

11.2. Funciones de la vitamina B2

11.3. Fuentes de vitamina B2

11.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina B2     

* Tabla 6.14. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina B2 según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones.  

11.5. Asimilación y utilización de la vitamina B2

11.6. Deficiencia de vitamina B2

* Tabla 6.15. Contenido de riboflavina (vitamina B2) en 100 g netos de algunos alimentos 

12.  La vitamina B3 o niacina o factor antipelagroso

12.1. Historia de la vitamina B3

* Figura 6.19.  Niacina o vitamina B3

12.2. Funciones de la vitamina B3

12.3. Fuentes de vitamina B3

12.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina B3

* Tabla 6.16. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina B3 según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones.  

12.5. Asimilación y utilización de la vitamina B3

12.6. Deficiencia de vitamina B3

12.6. El exceso de vitamina B3

* Tabla 6.17. Contenido de niacina (vitamina B3) en 100 g netos de algunos alimentos 

13.  La vitamina B5 o ácido pantoténico

13.1. Historia de la vitamina B5

* Figura 6.20.  Ácido pantoténico o vitamina B5

13.2. Funciones de la vitamina B5

13.3. Fuentes de vitamina B5

13.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina B5

* Tabla 6.18. Ingestas diarias estimadas como seguras (IDS) de vitamina B5 según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones.  

13.5. Asimilación y utilización de la vitamina B

13.6. Deficiencia de vitamina B5

* Tabla 6.19. Contenido de ácido pantoténico (vitamina B5) en 100 g netos de algunos alimentos 

14.  La vitamina H o biotina

14.1. Historia de la biotina

* Figura 6.21.  Biotina 

14.2. Funciones de la biotina

14.3. Fuentes de biotina

14.4. Necesidades y recomendaciones de biotina

* Tabla 6.20. Ingestas diarias estimadas como seguras (IDS) de biotina según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones.  

14.5. Asimilación y utilización de la biotina

14.6. Deficiencia de biotina y sus consecuencias

* Tabla 6.21. Contenido de biotina en 100 g netos de algunos alimentos 
* Resumen de los principales aspectos relacionados con la tiamina, la riboflavina, la niacina, el ácido pantoténico y biotina
* Figura 6.22 . Regulación del metabolismo intermediario por las vitaminas del “grupo B”

15.  La vitamina B6 o piridoxina

15.1. Historia de la vitamina B6

* Figura 6.23.  Piridoxina o vitamina B6

15.2. Funciones de la vitamina B6

15.3. Fuentes de vitamina B6

15.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina B6

* Tabla 6.22. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina B6 según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones. 

15.5. Asimilación y utilización de la vitamina B6

15.6. Deficiencia y exceso de vitamina B6 en la alimentación

* Resumen de los principales aspectos relacionados con la vitamina B6 (piridoxina)
* Figura 6.24. Visión general de las funciones de la piridoxina (vitamina B6)
* Tabla 6.23. Contenido de piridoxina (vitamina B6) en 100 g netos de algunos alimentos 

16.  La vitamina B12 o cobalamina o antianemia perniciosa  y la vit.B9 o ácido fólico

16.1. Historia de las vitaminas B12 y B9

* Figuras 6.25  / 6.26.  Ácido fólico o ácido pteroglutámico o vitamina B9  y  Cobalamina o vitamina B12

16.2. Funciones de la vitamina B12 y B9

16.3. Fuentes de vitamina B12 y B9

* Figuras 6.27 / 6.28. Implicación de las vitaminas B12, ácido fólico y B6 en la síntesis de ADN y de otros compuestos. Implicación de la vitamina B12 en la síntesis de algunos aminoácidos y en el mantenimiento del sistema nervioso

16.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina B12 y B9

* Tabla 6.24. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de ácido fólico y vitamina B12 según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones  

16.5. Asimilación y utilización de la vitamina B12 y B9

16.6. Deficiencia de vitamina B12 y B9

16.7. Situaciones que conducen a la falta de vitamina B12 y B9

16.7.1. Seguimiento de dietas pobres en vitamina B12 y ácido fólico
16.7.2. Alcoholismo
16.7.3. Alteraciones digestivas
16.7.4. Enfermedades hepáticas
16.7.5. Consumo de anticonceptivos orales
* Resumen de los principales aspectos relacionados con la vitamina B12(cobalamina) y con la vitamina B9 (ácido fólico)
 * Tabla 6.25. Contenido de ácido fólico (vitamina B9) en 100 g netos de algunos alimentos 
 * Tabla 6.26. Contenido de cobalamina (vitamina B12 ) en 100 g netos de algunos alimentos 
* Figura 6.29. Visión esquematizada de las funciones de la vitamina B12 y del ácido fólico
* Tabla 6.27. Resumen de los principales aspectos nutricionales de las vitaminas (funciones, fuentes y consecuencias de su escasez)
* Tabla 6.28. Resumen de los principales aspectos nutricionales de las vitaminas (causas de su escasez, eliminación y consecuencias de su exceso)

Bibliografía general

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