16.4. Necesidades de vitamina B12 y de ácido fólico
Las necesidades de vitamina B12 son realmente pequeñas, estimándose en torno a 0,1 mcg al día aunque, a tenor de los múltiples factores que pueden afectar a su asimilación, se recomienda un consumo diario de 2 a 3 mcg. En condiciones normales estos aportes se alcanzan sin ningún esfuerzo especial, siempre que se consuman alimentos de origen animal, siquiera de forma esporádica, a lo que debe unirse la mayor o menor producción intestinal de cobalamina por parte de la flora bacteriana.
Como ya se ha descrito, las necesidades de ácido fólico están muy ligadas a las de vitamina B12. La recomendación de ingesta diaria en el adulto se sitúa en torno a los 200 mcg, cifra a la que se llega con cierta facilidad si se sigue una alimentación variada.
Los requerimientos de vitamina B12. y sobre todo los de ácido fólico, se ven aumentados en situaciones de embarazo y de lactancia, así como en casos de alcoholismo y de ciertas enfermedades hepáticas.
* Tabla 6.24. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de ácido fólico y vitamina B12 según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones
Igual que ocurre en el caso de la riboflavina, se dan pérdidas variables de ácido fólico en los alimentos expuestos a la luz, merma que se acentúa con las altas temperaturas. Así, las pérdidas vitamínicas pueden ser muy considerables en el caso de alimentos sometidos a esterilización o a escaldado que posteriormente se almacenan en recipientes translúcidos.
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