8.7. Dietas y vitamina C
Dada su amplia extensión y su relativa baja toxicidad, no se dan en nuestro entorno situaciones que obliguen al diseño específico de dietas ricas o pobres en vitamina C.
8.7.1. La vitamina C en el hospital
Dentro del hospital podrían producirse situaciones de riesgo de padecer una leve falta de vitamina C que es preciso corregir, sobre todo cuando los requerimientos están aumentados. Esto ocurre en los pacientes postquirúrgicos, en los postraumáticos y en aquellos que sufren úlceras por presión. El riesgo de carencia es mayor si a las anteriores circunstancias clínicas se une el seguimiento prolongado de dietas hipopotásicas o bien de dietas de protección gástrica ya que éstas suelen carecer de frutas y verduras frescas. En el caso de las dietas hipopotásicas estrictas, la pérdida de vitamina C es aún mayor debido a los métodos de cocción prolongada realizados para forzar las pérdidas de potasio; si se sigue este tipo de alimentación durante periodos prolongados, es aconsejable incluir suplementos vitamínicos de ácido ascórbico.
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