Módulo 7.1. Minerales: concepto, funciones y clasificación. Los elementos mayoritarios.

4.2. Fuentes de fósforo

 

El fósforo se encuentra presente en la práctica totalidad de los alimentos ya que casi todos ellos contienen estructuras celulares de membrana. No obstante, las fuentes principales son las carnes, los pescados, los huevos, los sesos y especialmente los quesos curados.

Los cereales integrales aportan fósforo en forma de ácido fítico asociado a su fracción celulósica. Como ya se ha indicado, esta sustancia entorpece la asimilación del calcio, del hierro y del magnesio formando con ellos sales insolubles.

 4.3. Necesidades y recomendaciones de fósforo

En general se recomienda un aporte diario de fósforo equivalente al de calcio, es decir, de 800 a 1.200 mg. Debido a su gran abundancia en gran variedad de alimentos, es muy raro encontrar casos de carencia, por el contrario, el peligro lo constituye un posible exceso, sobre todo cuando éste sobrepasa ampliamente a la ingesta de calcio.

* Tabla 7.9. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de fósforo (P) por grupos de edad y sexo. Algunas combinaciones de alimentos que que cubren la ingesta recomendada de P.

tabla-7-9-recomendaciones-ingesta-fosforo

VOLVER AL ÍNDICE

Páginas: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50