Módulo 7.1. Minerales: concepto, funciones y clasificación. Los elementos mayoritarios.

6.2. Fuentes de azufre

 

El azufre está presente en casi todos los alimentos que contienen proteínas y, consiguientemente, aminoácidos azufrados, así como en los tejidos conectivos presentes en alimentos de origen animal (ricos en ácido hialurónico). Las fuentes principales de azufre son las carnes, los pescados, los huevos, los cereales,  las legumbres y las gelatinas. Gracias a su amplia distribución entre los alimentos, la disponibilidad del azufre es muy elevada y sus requerimientos se alcanzan con facilidad y con cierta independencia del tipo de alimentación.

6.3. Asimilación y utilización del azufre

La mayor parte del azufre se asimila integrado en la metionina y en la cisteína, sin que se den factores determinantes que afecten a su capacidad de absorción. Su eliminación se produce a  través de las proteínas integrantes de las descamaciones intestinales que se unen al bolo fecal, así como a través de la orina en forma de iones sulfato.

6.4. Necesidades y recomendaciones de azufre

En general van ligadas a las de proteínas, ya que son éstas las principales fuentes del mineral. No es usual encontrar casos en los que se den carencias ni tampoco se han descrito enfermedades debidas a un exceso alimentario.

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