Módulo 7.2. Elementos minoritarios u oligoelementos.

12.2. Fuentes, asimilación y utilización del zinc

 

El cinc se halla extendido en una amplia variedad de alimentos, tanto de origen animal ( carnes, pescados, huevos y lácteos) como de origen vegetal (frutos secos, legumbres y los cereales integrales).  Su grado de absorción se sitúa alrededor del 20-30% de lo ingerido. Su asimilación se ve entorpecida por la presencia de fitatos (presentes en las fibras) y por la competencia de otros minerales como el cobre y el hierro. No obstante,  igual que ocurre con el hierro, el organismo es capaz de regular la cantidad de zinc absorbida en función de sus necesidades. Una vez asimilado, el cinc se une a proteínas (principalmente a la  albúmina) que lo transportan por la sangre hasta los diferentes tejidos en los que es requerido.

  • Algo a tener en cuenta:

La leche materna aporta cantidades considerables de zinc (véase la tabla 7.T25) cuya asimilación se ve notablemente  favorecida por la presencia de citrato, sustancia que  también mejora la absorción del hierro.

La eliminación del zinc se realiza mayoritariamente a través de las heces como componente de los jugos pancreáticos y de la bilis que no son reabsorbidos,  otra pequeña parte es eliminada a través de la orina y del sudor.

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