Capítulo 7. Los Minerales. Índice de materias

Módulo 2. Los elementos minoritarios

Introducción

7. El hierro (Fe)

7.1. La importancia nutricional del hierro

7.2. Funciones del hierro

* Figura 7.13. Visión de la integración del hierro en la hemoglobina

7.3. Fuentes alimentarias de hierro    

* Figura 7.14. Estructura del grupo hemo

7.4. Necesidades y recomendaciones alimentarias de hierro

* Tabla 7.13. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de hierro según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren dichas recomendaciones.

7.5. Asimilación y utilización del hierro  

7.6. Enfermedades por falta de hierro: la anemia ferropénica

7.6.1 El adecuado aporte de hierro como base para la prevención de la anemia ferropénica      
* Figura 7.15. Visión general de la asimilación y de la utilización del hierro en el organismo
* Tabla 7.14. Ejemplo de un menú de dieta rica en hierro
* Resumen de las principales premisas a considerar de cara a  prevenir la carencia de hierro

7.7. El exceso de hierro  

7.8. Dietas modificadas en hierro en la cocina hospitalaria

* Tabla 7.15. Ejemplo de un menú de dieta baja en hierro 

8. El flúor (F)

8.1. Funciones del flúor   

* Figura 7.16.  Imagen esquemática de un diente

8.2. Fuentes de flúor

8.3. Necesidades y recomendaciones de flúor 

* Tabla 7.17. Ingestas diarias estimadas como seguras (IDS) de flúor según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren dichas estimaciones.

8.4. Asimilación y utilización del flúor   

8.5. La falta de flúor    

8.6. El exceso de flúor

* Tabla 7.18. Contenido de flúor en algunos alimentos

9. El iodo (I)

9.1. Funciones del yodo

* Figura 7.17.  Imagen esquemática de la glándula tiroides

9.2. Fuentes de yodo

9.3. Asimilación y utilización del yodo

9.4. Necesidades y recomendaciones de yodo 

* Tabla 7.19. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de yodo por grupos de edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren dichas recomendaciones.

9.5. La falta de yodo

* Tabla 2.20. Contenido de yodo en algunos alimentos

10. El selenio (Se) 

10.1. Funciones del selenio   

10.2. Fuentes de selenio    

10.3. Asimilación y utilización del selenio

10.4. Necesidades y recomendaciones de selenio       

* Tabla 7.21. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de selenio según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren dichas recomendaciones.

10.5. La falta de selenio

10.6. El exceso de selenio

* Tabla 7.22. Contenido de selenio en algunos alimentos

11. El cobre (Cu)      

11.1. Funciones del cobre

11.2. Fuentes, asimilación y utilización del cobre 

11.3. Necesidades y recomendaciones de cobre 

* Tabla 7.23. Ingestas diarias estimadas como seguras (IDS) de cobre según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren dichas estimaciones.

11.4. La carencia de cobre 

11.5. El exceso de cobre

12. El zinc (Zn) 

12.1. Funciones del zinc (o cinc)

* Principales funciones reguladoras del zinc

12.2. Fuentes, asimilación y utilización del zinc

12.3. Necesidades y recomendaciones alimentarias de zinc

* Tabla 7.24. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de zinc según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren dichas recomendaciones.

12.4. La falta de zinc

12.5. El exceso de zinc

* Tabla 7. 25. Contenido de cobre y zinc en algunos alimentos

13. El Cromo (Cr) 

13.1. Funciones del cromo

13.2. Fuentes de cromo 

13.3. Asimilación y utilización del cromo

13.4. Necesidades y recomendaciones de cromo

* Tabla 7.26. Ingestas diarias estimadas como seguras (IDS) de cromo según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren dichas estimaciones.

13.5. La falta de cromo

13.6. El exceso de cromo

* Tabla 7.27. Contenido de cromo en algunos alimentos
Figura 7.18. Visión de las principales funciones reguladoras del selenio, del cinc, del cobre y del cromo

14. Otros elementos minoritarios: Cobalto (Co), Molibdeno (Mo), Manganeso (Mn) y Vanadio (V)

14.1. Funciones del cobalto, molibdeno, manganeso y vanadio

14.2. Fuentes del cobalto, molibdeno, manganeso y vanadio     

14.3. Necesidades y recomendaciones alimentarias de cobalto, molibdeno, manganeso y vanadio  

* Tabla 7.28. Ingestas diarias estimadas como seguras (IDS) de manganeso y molibdeno según edad y sexo

14.4. Deficiencias de cobalto, molibdeno, manganeso y vanadio

* Tabla 7.29. Resumen de los principales aspectos nutricionales relacionados con los minerales (funciones, fuentes y consecuencias de su escasez)
* Tabla 7.30. Resumen de los principales aspectos nutricionales relacionados con los minerales (ingesta recomendada, causas de escasez, eliminación y consecuencias de su exceso)

Bibliografía general

 

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