Author Archives: David Pradera

Dietista-nutricionista con más de 25 años de experiencia en el mundo de la nutrición hospitalaria, diplomado por la Universidad del País Vasco, Máster en Nutrición por la Universidad de Barcelona y, a partir de ahora, autor, editor y coordinador de esta web.

Capítulo 7. Los Minerales. Índice de materias

Módulo 7.1. Los Minerales: concepto, funciones y clasificación. Elementos mayoritarios 1. Los minerales: concepto, funciones y clasificación general * Tabla 7.1. Clasificación general de los minerales Introducción a los elementos mayoritarios 2.  Los electrolitos: el sodio (Na), el potasio (K) y el cloro (Cl) 2.1. Funciones de los electrolitos: 2.1.1. El equilibrio eléctrico * Figura 7.1. Equilibrio […]

Módulo 7.2. Elementos minoritarios u oligoelementos.

Introducción   Aunque su presencia en el organismo es escasa,  los elementos minoritarios juegan papeles cruciales desde el punto de vista de la fisiología y de la regulación metabólica, siendo por ello nutrientes de carácter esencial. Los elementos minoritarios aparecen formando parte de biomoléculas de gran importancia metabólica como la hemoglobina (hierro), las hormonas tiroideas […]

Módulo 7.1. Minerales: concepto, funciones y clasificación. Los elementos mayoritarios.

1. Los minerales: concepto, funciones y clasificación general   Los minerales constituyen otro de los grandes grupos de nutrientes. Se trata esencialmente de elementos (átomos) que se extienden por la Naturaleza a dos niveles: 1/ formando estructuras cristalinas inertes (rocas) y 2/  integrándose en los seres vivos donde, junto con las moléculas orgánicas, contribuyen al mantenimiento […]

Módulo 6.2. Vitaminas hidrosolubles

Introducción   La naturaleza vegetal y animal que nos envuelve, basada en el agua, alberga sustancias orgánicas claves para la viabilidad del metabolismo humano y que, por tanto, deben ser incorporadas para su mantenimiento más allá de la provisión de energía y elementos estructurales. Estas moléculas hidrosolubles son las vitaminas cuya descripción ocupará los siguientes apartados. Las […]

Módulo 6.1. Idea de “Vitamina” y Vitaminas Liposolubles

Introducción a la idea de “Vitamina”   A lo largo de la historia de la Nutrición los primeros nutrientes identificados y clasificados fueron  aquellas sustancias o principios de los que el organismo está compuesto y de los que obtiene energía para su funcionamiento. Tales compuestos orgánicos recibieron la denominación de principios inmediatos: hidratos de carbono, grasas […]

Capítulo 6. Las Vitaminas. Índice de materias

Módulo 6.1. Idea de “vitamina” y vitaminas liposolubles  Introducción a la idea de “vitamina” 1. Naturaleza de las vitaminas 2. Función reguladora de las vitaminas * Figura 6.1. Niveles de regulación. Papel de la vitaminas 2.1. Bases de la regulación * Figura 6.2. Imagen sugestiva de una reacción química y del papel de las vitaminas 3. […]

Módulo 5.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de las proteínas.

Introducción   El aporte proteico de la dieta no solo será clave como garantía de suministro de aminoácidos esenciales, sino también como factor que, tanto por exceso como por defecto, influirá en la adaptación del balance nitrogenado. Una dieta deficitaria en proteínas causará un balance negativo con la consiguiente pérdida de masa muscular y con […]

Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.

Introducción   Las proteínas son uno de los tres principios inmediatos  que pueden ser transformados en energía. En el contexto de una dieta equilibrada las proteínas deben aportar entre el 12 y el 15% del valor calórico total. A diferencia de los otros dos principios inmediatos (grasas e hidratos de carbono), las proteínas incorporan átomos de nitrógeno […]

Capítulo 5. Las Proteínas. Bibliografia

* Lehningher. Principios de Bioquímica. David L.Nelson; Michael M.Cox. Ed. Omega. 2001 * A. Campbell, D. Smith, T. Peters. Bioquímica ilustrada. Ed. Elsevier España. 2006 * Macarulla, Goñi. Introducción al metabolismo. Capítulo10, en J.M. Macarulla, F.M. Goñi. Bioquímica Humana. Curso básico. Ed. Reverté. 1987 * Guyton, Hall: Tratado de Fisiología Médica (12ª ed.) J.E. Hall. Editorial […]

Capítulo 5. Las Proteínas. Índice de materias

Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas Introducción 1. Naturaleza y origen de las proteínas * Figura 5.1. Visión del ciclo del nitrógeno y del origen de las proteínas 2. Funciones generales de las proteínas 2.1. Función estructural  2.1.1. A nivel celular 2.2.2. A nivel tisular 2.2. Función reguladora 2.2.1. Acción enzimática […]