Author Archives: David Pradera

Dietista-nutricionista con más de 25 años de experiencia en el mundo de la nutrición hospitalaria, diplomado por la Universidad del País Vasco, Máster en Nutrición por la Universidad de Barcelona y, a partir de ahora, autor, editor y coordinador de esta web.

Módulo 4.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de los lípidos.

Introducción   La relación entre la ingesta de lípidos y los estados de salud y enfermedad es amplia y muy documentada, no obstante ha de ser tratada desde una óptica multifactorial. Una vez entendidos los procesos de digestión, asimilación, transporte y transformación metabólica de los lípidos (descritos en el bloque 1), pasamos a  abordar aquellas […]

Módulo 4.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los lípidos

Introducción   Las grasas o triglicéridos forman la parte mayoritaria de un amplio grupo de sustancias denominadas lípidos, entre las que destacan otras de gran relevancia biológica como los fosfolípidos, los esfingolípidos, el colesterol, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles, sobre cuya naturaleza y funciones trataremos en el presente capítulo. Nutricionalmente las grasas son uno […]

Capítulo 4. Los Lípidos. Índice de materias

Módulo 4.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los lípidos Introducción 1. Naturaleza y origen de los lípidos     2. Funciones generales de los lípidos 2.1. Función energética 2.2. Función estructural 2.3. Función reguladora 3. Los ácidos grasos    3.1 Naturaleza de los ácidos grasos  * Figura 4.1. Principales elementos que constituyen un ácido graso * Figura […]

Módulo 3.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de los hidratos de carbono.

Introducción   Determinados patrones de consumo de H de C se relacionan con diversos estados fisiopatológicos. En el caso de los  H de C glicémicos, al tratarse de la principal  fuente de energía, su ingesta excesiva es factor de obesidad; y por su impacto sobre la glicemia, el predominio en la dieta de glúcidos de […]

Módulo 3.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono

Introducción   Los hidratos de carbono (H de C) pueden presentarse en la naturaleza como moléculas digeribles y asimilables para el hombre, en cuyo caso reciben el nombre de H de C glicémicos o glúcidos, y también en forma no digerible, denominándose genéricamente como fibra. Ambos tipos de H de C desempeñan un papel esencial […]

Capítulo 3. Los Hidratos de Carbono. Índice de materias

Módulo 3.1 Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono Introducción 1. Naturaleza y tipos de hidratos de carbono (H de C) * Figura 3.1. Origen de los hidratos de carbono (H de C) * Tabla 3.1. Principales tipos de hidratos de  carbono 2. H de C glicémicos 2.1. Los monosacáridos * Figura 3.2. […]

Módulo 2.2. Fisiopatología relacionada con el consumo del agua

Introducción   Una vez descrita la naturaleza bioquímica del agua, de la cual derivan sus cualidades biológicas como base reguladora y estructural, y una vez entendidos los principales mecanismos fisiológicos que regulan su incorporación distribución y eliminación por parte del organismo, el presente bloque didáctico aborda las claves que afectan al equilibrio  hidroelectrolítico, del que […]

Módulo 2.1. Aspectos fisicoquímicos, nutricionales y fisiológicos del agua.

Introducción   A primera vista parece una paradoja que un compuesto tan simple como el agua (dos átomos de hidrógeno unidos covalentemente a uno de oxígeno) sea, ni más ni menos, el eje alrededor del cual gira la Vida. De hecho la Nutrición, y por extensión la Bioquímica, no se entenderían sin la existencia de […]

Capítulo 2. El Agua. índice de materias

Módulo 2.1. Aspectos fisicoquímicos, nutricionales y fisiológicos del agua Introducción * Figura 2.1. La molécula de agua 1. Origen e integración del agua en los seres vivos 1.1 Ciclo del agua en la Naturaleza  * Figura 2.2. Ciclo del agua en los seres vivos 1.2. Visión general de la integración del agua en el organismo * […]

Módulo 1.2. Alimentos, requerimientos, dieta equilibrada y estado nutricional.

Introducción   Los alimentos se clasifican en función de la principal cualidad de sus nutrientes predominantes. No obstante, en un mismo alimento coexisten casi siempre cantidades representativas de dos o más tipos de nutrientes con cualidades bien diferenciadas, como ocurre en el caso de la leche que aporta fracciones parecidas de grasas, proteínas y glúcidos. […]