Presentación

Presentación-Motivación  

 

Lo que me ha impulsado a crear este espacio de conocimiento es la necesidad de recordar, con cierta frecuencia, los fundamentos que sostienen los criterios dietoterápicos en los que se basa mi actividad profesional de diseñar menús hospitalarios y transmitir consejos dietéticos. Esta inquietud, que estoy seguro también sentiréis muchos de vosotros, la he ido plasmando en un cuaderno de notas convertido con el tiempo en una estimada herramienta de uso personal que ahora quiero compartir con el estudiante y con el profesional relacionado directa o indirectamente con la Nutrición y la Dietética.

Igual que otros dietistas, calculo calorías, añado o suprimo proteínas, recorto el aporte de grasas, limito la sal, ordeno el tipo y la distribución glucídica de los menús, desaconsejo ciertos alimentos y recomiendo otros. Como es lógico, esta cotidiana sucesión de ajustes y mensajes, necesariamente concisos, se ve interrumpida por dudas que trato de solventar consultando excelentes publicaciones de dietética, nutrición y dietoterapia. No obstante, a veces la confirmación o la corrección de un determinado criterio, lejos de satisfacer mi necesidad, me empuja a  querer recordar, con la misma claridad que en los tiempos de la universidad, las bases mismas de la Nutrición:  aquellas que nos hablan de las  leyes de la materia y de la energía, del origen y la química de los nutrientes,  aquellas que detallan las partes y el funcionamiento del organismo y sus sistemas de regulación… Entonces, inevitablemente, retomo los viejos libros de química, bioquímica y fisiología de mi época estudiantil. 

Penetrar en esas páginas le hace sentirse a uno aquel alumno que fue y que sin duda sigue siendo,  pero sobre todo le permite volver a visualizar con nitidez la incorporación de un nutriente al organismo, sus rutas metabólicas y su repercusión fisiopatológica. En definitiva, le clarifica el trasfondo científico que subyace en toda decisión dietética.

Tras este recorrido, que puede y debe reiniciarse en cualquier momento, observo mi actividad con una perspectiva más tranquilizadora que facilita la interpretación y la crítica de los conceptos dietéticos y nutricionales almacenados tras años de experiencia profesional, así como de aquellos que voy incorporando con la lectura de textos especializados y con el influjo, a veces tan desconcertante, de los medios de comunicación. Por otro lado, esa perspectiva torna accesibles y muy enriquecedoras las modernas obras que por suerte caen en mis manos, de manera que contribuyen eficazmente a guiarme en el desempeño profesional.

Esta web quiere ser un resumen comprensible y casi visual (incluye más de 300 esquemas y dibujos) del viaje que comienza en el nutriente como molécula y que aboca en la dieta, tras recorrer los campos de la bioquímica y de la fisiología humanas. En ningún caso pretende ser un atajo en el largo camino que solo nos acerca al conocimiento de la Nutrición y la Dietética, más bien aspira a ser un estimulo inicial que anime a estudiantes y a profesionales a recorrerlo con entusiasmo consultando obras más especializadas. Asimismo, desearía que a través de estas sencillas descripciones el profesional de la salud o de la docencia llegue a evocar aquellos conceptos cruciales que preceden a todo consejo y manejo dietético, aportando una visión más rica a  su actividad clínica y pedagógica.

David Pradera Bañuelos

Unidad de Nutrición y Dietética del Hospital de Palamós – SSIBE 

Autor y editor de la web  DelNutrientealaDieta.com

Palamós, octubre 2016

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