Módulo 5.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de las proteínas.
Introducción Las proteínas son uno de los tres principios inmediatos que pueden ser transformados en energía. En el contexto de una dieta equilibrada las proteínas deben aportar entre el 12 y el 15% del valor calórico total. A diferencia de los otros dos principios inmediatos (grasas e hidratos de carbono), las proteínas incorporan átomos de nitrógeno […]