Módulo 7.1. Los Minerales: concepto, funciones y clasificación. Elementos mayoritarios 1. Los minerales: concepto, funciones y clasificación general * Tabla 7.1. Clasificación general de los minerales Introducción a los elementos mayoritarios 2. Los electrolitos: el sodio (Na), el potasio (K) y el cloro (Cl) 2.1. Funciones de los electrolitos: 2.1.1. El equilibrio eléctrico * Figura 7.1. Equilibrio […]
Introducción Aunque su presencia en el organismo es escasa, los elementos minoritarios juegan papeles cruciales desde el punto de vista de la fisiología y de la regulación metabólica, siendo por ello nutrientes de carácter esencial. Los elementos minoritarios aparecen formando parte de biomoléculas de gran importancia metabólica como la hemoglobina (hierro), las hormonas tiroideas […]
Introducción a la idea de «Vitamina» A lo largo de la historia de la Nutrición los primeros nutrientes identificados y clasificados fueron aquellas sustancias o principios de los que el organismo está compuesto y de los que obtiene energía para su funcionamiento. Tales compuestos orgánicos recibieron la denominación de principios inmediatos: hidratos de carbono, grasas […]
Introducción La relación entre la ingesta de lípidos y los estados de salud y enfermedad es amplia y muy documentada, no obstante ha de ser tratada desde una óptica multifactorial. Una vez entendidos los procesos de digestión, asimilación, transporte y transformación metabólica de los lípidos (descritos en el bloque 1), pasamos a abordar aquellas […]
Introducción Los alimentos se clasifican en función de la principal cualidad de sus nutrientes predominantes. No obstante, en un mismo alimento coexisten casi siempre cantidades representativas de dos o más tipos de nutrientes con cualidades bien diferenciadas, como ocurre en el caso de la leche que aporta fracciones parecidas de grasas, proteínas y glúcidos. […]