Introducción La relación entre la ingesta de lípidos y los estados de salud y enfermedad es amplia y muy documentada, no obstante ha de ser tratada desde una óptica multifactorial. Una vez entendidos los procesos de digestión, asimilación, transporte y transformación metabólica de los lípidos (descritos en el bloque 1), pasamos a abordar aquellas […]
Introducción Las grasas o triglicéridos forman la parte mayoritaria de un amplio grupo de sustancias denominadas lípidos, entre las que destacan otras de gran relevancia biológica como los fosfolípidos, los esfingolípidos, el colesterol, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles, sobre cuya naturaleza y funciones trataremos en el presente capítulo. Nutricionalmente las grasas son uno […]
Introducción Los nutrientes sostienen tres cualidades básicas del organismo: El desarrollo y mantenimiento de una estructura compleja y diferenciada. La obtención de energía química y calórica. La adaptación, o capacidad de regulación, de las funciones metabólicas a los cambios tanto del medio interno como externo. Este planteamiento sirve de criterio fundamental para clasificar a […]