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Módulo 6.1. Idea de “Vitamina” y Vitaminas Liposolubles

Introducción a la idea de “Vitamina”   A lo largo de la historia de la Nutrición los primeros nutrientes identificados y clasificados fueron  aquellas sustancias o principios de los que el organismo está compuesto y de los que obtiene energía para su funcionamiento. Tales compuestos orgánicos recibieron la denominación de principios inmediatos: hidratos de carbono, grasas […]

Módulo 4.2. Fisiopatología relacionada con el consumo de los lípidos.

Introducción   La relación entre la ingesta de lípidos y los estados de salud y enfermedad es amplia y muy documentada, no obstante ha de ser tratada desde una óptica multifactorial. Una vez entendidos los procesos de digestión, asimilación, transporte y transformación metabólica de los lípidos (descritos en el bloque 1), pasamos a  abordar aquellas […]

Módulo 4.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los lípidos

Introducción   Las grasas o triglicéridos forman la parte mayoritaria de un amplio grupo de sustancias denominadas lípidos, entre las que destacan otras de gran relevancia biológica como los fosfolípidos, los esfingolípidos, el colesterol, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles, sobre cuya naturaleza y funciones trataremos en el presente capítulo. Nutricionalmente las grasas son uno […]

Módulo 1.2. Alimentos, requerimientos, dieta equilibrada y estado nutricional.

Introducción   Los alimentos se clasifican en función de la principal cualidad de sus nutrientes predominantes. No obstante, en un mismo alimento coexisten casi siempre cantidades representativas de dos o más tipos de nutrientes con cualidades bien diferenciadas, como ocurre en el caso de la leche que aporta fracciones parecidas de grasas, proteínas y glúcidos. […]