Módulo 4.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los lípidos
Introducción Las grasas o triglicéridos forman la parte mayoritaria de un amplio grupo de sustancias denominadas lípidos, entre las que destacan otras de gran relevancia biológica como los fosfolípidos, los esfingolípidos, el colesterol, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles, sobre cuya naturaleza y funciones trataremos en el presente capítulo. Nutricionalmente las grasas son uno […]