Capítulo 6. Las Vitaminas. Índice de materias

Módulo 6.1. Idea de “vitamina” y vitaminas liposolubles 

Introducción a la idea de “vitamina”

1. Naturaleza de las vitaminas

2. Función reguladora de las vitaminas

* Figura 6.1. Niveles de regulación. Papel de la vitaminas

2.1. Bases de la regulación

* Figura 6.2. Imagen sugestiva de una reacción química y del papel de las vitaminas

3. El carácter esencial y criterios de clasificación de las vitaminas

* Figuras 6.3 /6.4. Nomenclatura general de las vitaminas / Vitaminas liposolubles e hidrosolubles

Introducción a las Vitaminas Liposolubles

4. La vitamina A,  retinol o factor antixeroftálmico

4.1. Historia de la vitamina A

* Figura 6.5.  Retinol o vitamina A

4.2. Funciones de la vitamina A

4.3. Fuentes de vitamina A

* Figura 6.6.  Betacaroteno

4.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina A

* Tabla 6.1. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina A según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones. 

4.5. Asimilación y utilización de la vitamina A

4.6. Deficiencia de vitamina A

4.7. El exceso y la toxicidad de la vitamina A

4.8. La dieta y la vitamina A

* Resumen de los principales aspectos relacionados con la vitamina A
* Figura 6.7. Visión general de la asimilación y de la utilización de la vitamina A y de los betacarotenos
* Tabla 6.2. Contenido de vitamina A en 100 g netos de algunos alimentos 

5. La vitamina D o colecalciferol o factor antirraquitismo

5.1. Historia de la vitamina D

* Figura 6.8.  Colecalciferol o vitamina D

5.2. Funciones de la vitamina D

5.3. Fuentes de vitamina D

5.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina D

* Tabla 6.3. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina D según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones. 

5.5. Asimilación y utilización de la vitamina D  por el organismo

5.6. Deficiencia de vitamina D

5.7. El exceso y la toxicidad de la vitamina D

5.8. La dieta y la vitamina D

* Resumen de los principales aspectos relacionados con la vitamina D
* Tabla 6.4. Contenido de vitamina D en 100 g netos de algunos alimentos 
* Figura 6.9. Visión general de la asimilación y de la utilización de la vitamina D

6. La vitamina E o tocoferol o factor antiesterilidad

6.1. Historia de la vitamina E

* Figura 6.10.  Tocoferol o  vitamina E

6.2. Funciones de la vitamina E

6.3. Fuentes de vitamina E

6.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina E

* Tabla 6.5. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina E según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones. 

6.5. Asimilación y utilización de la vitamina E

6.6. Efectos de la vitamina E sobre la salud

6.6.1. Vitamina E y la protección de las membranas celulares
6.6.2. Vitamina E y ateroesclerosis
6.6.3. Vitamina E y enfermedad coronaria
6.6.4. Vitamina E y envejecimiento
6.6.5. Vitamina E y cáncer

6.7. Deficiencia y exceso de vitamina E

6.8. La dieta y la vitamina E

* Resumen de los principales aspectos relacionados con la vitamina E (tocoferol)
* Figura 6.11. Visión general de la asimilación y utilización de la vitamina E
* Tabla 6.6. Contenido de vitamina E en 100 g netos de algunos alimentos 

7. La vitamina K o filoquinona o factor antihemorrágico

7.1. Historia de la vitamina K

* Figura 6.12.  Filoquinona o  vitamina K

7.2. Funciones de la vitamina K

7.3. Fuentes de vitamina K

7.4. Necesidades y recomendaciones de vitamina K

* Tabla 6.7. Cantidades diarias recomendadas (CDR) de vitamina K según edad y sexo y combinaciones de alimentos que cubren las recomendaciones.

7.5. Asimilación y utilización de la vitamina K

7.6. Deficiencia y exceso de vitamina K

* Resumen de los principales aspectos relacionados con la filoquinona o vitamina K 
* Tabla 6.8. Contenido de vitamina K en 100 g netos de algunos alimentos 
* Figura 6.13. Visión general de la asimilación y utilización de la vitamina K

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