Módulo 7.1. Los Minerales: concepto, funciones y clasificación. Elementos mayoritarios
1. Los minerales: concepto, funciones y clasificación general
* Tabla 7.1. Clasificación general de los minerales
Introducción a los elementos mayoritarios
2. Los electrolitos: el sodio (Na), el potasio (K) y el cloro (Cl)
2.1. Funciones de los electrolitos:
2.1.1. El equilibrio eléctrico
* Figura 7.1. Equilibrio eléctrico entre los medios intracelular, extracelular y la sangre
2.1.2. Transmisión del impulso nervioso, contracción muscular y latido cardiaco
* Figura 7.2. Papel del potasio (K) y del sodio (Na) en la transmisión del impulso nervioso
2.1.3. Regulación del transporte de sustancias por el organismo
2.1.4. Regulación del volumen plasmático y del líquido extracelular
2.2. Fuentes de sodio, potasio y cloro
2.2.1. Pérdidas de sodio por cocción
2.3. Necesidades y recomendaciones de electrolitos
* Tabla 7.2. Requerimientos dietéticos mínimos (RDM) de electrolitos (K, Na y Cl) en ambos sexos y combinaciones alimentarias que cubren los requerimientos de Na y K.
2. 4. Asimilación y utilización de los electrolitos
2.4.1. Regulación de los niveles de sodio
2.4.2. Regulación de los niveles de potasio
2.4.3. Regulación de los niveles de cloro
* Figura 7.3. Mecanismos de regulación de los niveles de sodio, potasio y cloro
2. 5. El exceso de potasio
2.5.1. Dietas bajas en potasio o hipopotásicas
* Tabla 7.3. Ejemplo de menú de dieta baja en potasio o hipopotásica
2. 6. El exceso de sodio
2.6.1. Dietas bajas en sodio o hiposódicas en el medio hospitalario
* Tabla 7.4. Ejemplo de menú de dieta baja en sodio o hiposódica
2.6.2. Dietas hiposódicas estrictas
2. 7. La falta de sodio y de potasio
* Resumen de los principales aspectos relacionados con el sodio, el potasio y el cloro
* Tabla 7.5. Contenido en sodio (Na) en 100 g netos de algunos alimentos
* Tabla 7.6. Contenido en potasio (K) en 100 g netos de algunos alimentos
3. El calcio (Ca)
3.1. Funciones del calcio
3.1.1. El calcio como parte de la estructura del hueso y del esmalte dental
* Figura 7.4. Visión esquemática del hueso
3.1.2. Papel del calcio en la transmisión del impulso nervioso
* Figura 7.5. Efecto del exceso y la falta de calcio extracelular sobre la transmisión del impulso nervioso
3.1.3. Papel del calcio en la contracción muscular
* Figura 7.6. Visión del papel del calcio (Ca) en la relajación y en la contracción muscular
3.1.4. Papel del calcio en la coagulación de la sangre
* Figura 7.7. Visión del papel del calcio (Ca) en la coagulación
3.2. Fuentes alimentarias de calcio
3.3. Necesidades y recomendaciones de calcio
* Tabla 7.7. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de calcio (Ca) por grupos de edad y sexo. Algunas combinaciones de alimentos que cubren la ingesta recomendada de Ca.
3.4. Asimilación y utilización del calcio
3.4.1. Balance de calcio entre la sangre y el hueso
3.4.2. Regulación de los niveles de calcio en sangre (calcemia) y en el hueso
3.4.3. Factores externos que influyen en la utilización del calcio
3.4.4. Patologías que condicionan la utilización del calcio
* Figura 7.8. Visión general de la asimilación y de la utilización del calcio (Ca) en el organismo
3.5. Déficit de calcio y osteoporosis
3.5.1. Origen de la osteoporosis
3.5.2. Factores que afectan al desarrollo de la osteoporosis
* La tendencia individual
* El déficit alimentario de calcio
* La ingesta de calcio en las diferentes etapas de la vida
* Tabla 7.8. Ejemplo de menú con un aporte aproximado de calcio de unos 1000 mg de calcio
* Otros factores a considerar de cara a la prevención de la osteoporosis
* Resumen-recapitulación de las principales condiciones para la prevención de la osteoporosis
3.6. Hipocalcemia: causas y consecuencias
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