Capítulo 7. Los Minerales. Índice de materias

Módulo 7.1. Los Minerales: concepto, funciones y clasificación. Elementos mayoritarios

1. Los minerales: concepto, funciones y clasificación general

* Tabla 7.1. Clasificación general de los minerales

Introducción a los elementos mayoritarios

2.  Los electrolitos: el sodio (Na), el potasio (K) y el cloro (Cl)

2.1. Funciones de los electrolitos:

2.1.1. El equilibrio eléctrico
* Figura 7.1. Equilibrio eléctrico entre los medios intracelular, extracelular y la sangre 
2.1.2. Transmisión del impulso nervioso, contracción muscular y latido cardiaco
* Figura 7.2. Papel del potasio (K) y del sodio (Na) en la transmisión del impulso nervioso
2.1.3. Regulación del transporte de sustancias por el organismo
2.1.4. Regulación del volumen plasmático y del líquido extracelular

2.2. Fuentes de sodio, potasio y cloro

2.2.1. Pérdidas de sodio por cocción      

2.3. Necesidades y recomendaciones de electrolitos 

* Tabla 7.2. Requerimientos dietéticos mínimos (RDM) de electrolitos (K, Na y Cl) en ambos sexos y combinaciones alimentarias que cubren los requerimientos de Na y K.

2. 4. Asimilación y utilización de los electrolitos 

2.4.1. Regulación de los niveles de sodio     
2.4.2. Regulación de los niveles de potasio    
2.4.3. Regulación de los niveles de cloro 
* Figura 7.3. Mecanismos de regulación de los niveles de sodio, potasio y cloro

2. 5. El exceso de potasio      

2.5.1. Dietas bajas en potasio o hipopotásicas   
* Tabla 7.3. Ejemplo de menú de dieta baja en potasio o hipopotásica

2. 6. El exceso de sodio   

2.6.1. Dietas bajas en sodio o hiposódicas en el medio hospitalario    
* Tabla 7.4. Ejemplo de menú de dieta baja en sodio o hiposódica
2.6.2. Dietas hiposódicas estrictas  

2. 7. La falta de sodio y de potasio

*  Resumen de los principales aspectos relacionados con el sodio,  el potasio y el cloro
* Tabla 7.5. Contenido en sodio (Na) en 100 g netos de algunos alimentos
* Tabla 7.6. Contenido en potasio (K) en 100 g netos de algunos alimentos

3. El calcio (Ca)   

3.1. Funciones del calcio

3.1.1. El calcio como parte de la estructura del hueso y del esmalte dental             
* Figura 7.4. Visión esquemática del hueso
3.1.2. Papel del calcio en la transmisión del impulso nervioso               
* Figura 7.5. Efecto del exceso y la falta de calcio extracelular sobre la transmisión del impulso nervioso
3.1.3. Papel del calcio en la contracción muscular      
* Figura 7.6. Visión del papel del calcio (Ca) en la relajación y en la contracción muscular
3.1.4. Papel del calcio en la coagulación de la sangre      
* Figura 7.7. Visión del papel del calcio (Ca) en la coagulación

3.2. Fuentes alimentarias de calcio       

3.3. Necesidades y recomendaciones de calcio         

* Tabla 7.7. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de calcio (Ca) por grupos de edad y sexo. Algunas combinaciones de alimentos que cubren la ingesta recomendada de Ca.

3.4. Asimilación y utilización del calcio   

3.4.1. Balance de calcio entre la sangre y el hueso          
3.4.2. Regulación de los niveles de calcio en sangre (calcemia) y en el hueso 
3.4.3. Factores externos que influyen en la utilización del calcio  
3.4.4. Patologías que condicionan la utilización del calcio 
* Figura 7.8. Visión general de la asimilación y de la utilización del calcio (Ca) en el organismo

3.5. Déficit  de calcio y osteoporosis 

3.5.1. Origen de la osteoporosis   
3.5.2. Factores que afectan al desarrollo de la osteoporosis  
* La tendencia individual
* El déficit alimentario de calcio
* La ingesta de calcio en las diferentes etapas de la vida
* Tabla 7.8. Ejemplo de menú con un aporte aproximado de calcio de unos 1000 mg de calcio
* Otros factores a  considerar de cara a la prevención de la osteoporosis
*  Resumen-recapitulación de las principales condiciones  para la prevención de la osteoporosis

3.6. Hipocalcemia: causas y consecuencias    

3.6.1. Excitación del sistema nervioso y agarrotamiento muscular 
3.6.2. Debilidad del latido cardiaco

3.7. Hipercalcemia: causas y consecuencias 

3.7.1. Depresión del sistema nervioso
3.7.2. Alteración de la función cardiaca    
3.7.3. Calcificación de los tejidos blandos   
3.7.4. Aparición de piedras (cálculos) en el riñón
* Resumen- recapitulación  de los principales aspectos relacionados con el calcio

4. El fósforo  (P)        

4.1. Funciones del fósforo      

4.1.1. El fósforo como parte de la molécula de ATP      
* Figura 7.9.  Visión esquemática de la molécula de ATP
4.1.2. El fósforo como componente de biomoléculas claves en el organismo    
4.1.3. El fósforo y el equilibrio eléctrico del organismo       
* Figura 7.10. Esquema bidimensional del nucleótido nicotinamida-adenina-dinucleótido-fosfato
4.1.4. El fósforo y el equilibrio ácido-básico 
* Figura 7.11. Efecto amortiguador del pH por parte del ácido fosfórico
4.1.5. El fósforo como elemento estructural del hueso   
4.1.6. El fósforo y la estructura del tejido nervioso
4.1.7. El fósforo en la membrana celular
* Figura. 1.10 (tomada del capítuo 1). Representación esquemática de la célula
* Figura 7.12. Representación de la membrana celular

4.2. Fuentes alimentarias de fósforo

4.3. Necesidades y recomendaciones de fósforo 

* Tabla 7.9. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de fósforo (P) por grupos de edad y sexo. Algunas combinaciones de alimentos que que cubren la ingesta recomendada de P

4.4. Asimilación y utilización del fósforo         

4.5. La falta y el exceso de fósforo

4.5.1. Dietas limitadas en fósforo para personas con insuficiencia renal crónica avanzada
* Tabla 7.10. Contenido en calcio (Ca) y fósforo (P) en 100 g netos de algunos alimentos

5. El magnesio (Mg)        

5.1. Funciones del magnesio  

5.2. Fuentes alimentarias de magnesio

5.3. Necesidades y recomendaciones alimentarias de magnesio       

* Tabla 7.11. Ingestas diarias recomendadas (IDR) de magnesio (Mg) por grupos de edad y sexo. Algunas combinaciones de alimentos que que cubren la ingesta recomendada de Mg.

5.4. Asimilación y utilización del magnesio por parte del organismo 

5.5. La falta y el exceso de magnesio

* Tabla 7.12. Contenido en magnesio (Mg) en 100 g netos de algunos alimentos

6. El azufre (S)

6.1. Funciones del azufre

6.2. Fuentes alimentarias de azufre  

6.3. Asimilación y utilización del azufre  

6.4. Necesidades y recomendaciones de azufre

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