2.2.3. La lactosa
Es el disacárido formado por la galactosa y la glucosa. Su fuente principal es la leche, en concreto la de vaca aporta de 4 a 5 g de lactosa por cada 100 g. La proporción de lactosa en los yogures es similar a la de la leche aunque una parte aparece como ácido láctico tras la fermentación bacteriana. En cuanto a los quesos, su contenido en lactosa varía según los tipos, no obstante una buena parte se pierde con el desuerado que precede a la elaboración del producto.
* Nota: Para consultar la composición en H de C de los diferentes alimentos, consúltese la tabla 3.T.4