Módulo 3.1. Naturaleza, tipos y propiedades nutricionales de los Hidratos de Carbono

2.2.3. La lactosa

 

Es el disacárido formado por la galactosa y la  glucosa. Su fuente principal es la leche, en concreto la de vaca aporta de 4 a 5 g de lactosa por cada 100 g. La proporción de lactosa en los yogures es similar a la de la leche aunque una parte aparece como ácido láctico tras la fermentación bacteriana. En cuanto a los quesos, su contenido en lactosa varía según los tipos, no obstante una buena parte se pierde con el desuerado que precede a la elaboración del producto.

* Nota: Para consultar la composición  en H de C de los diferentes alimentos, consúltese la tabla 3.T.4

Figura 3.8. Lactosa

VOLVER AL ÍNDICE

Páginas: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47